Двенадцать заведений общественного питания прошли первый этап профессионального конкурса «Лучший ресторан петербургской кухни». Члены Экспертного совета проекта «Петербургская кухня» готовятся к самому вкусному этапу гастросоревнования.

Только проверенные участники

Как рассказали организаторы, первый этап прошли только те заведения общественного питания, которые уже являются частью проекта «Петербургская кухня» городского правительства.

«Мы приглашали к участию все рестораны города, однако получилось так, что первый заочный этап прошли только те, кто уже подает блюда петербургский кухни. Нас это не удивило, потому что заведения, подписавшие гастрономическую хартию, обязались продвигать кулинарные традиции Северной столицы. Для нас это означает, что в конкурсе участвуют точно только профессионалы кулинарного дела и блюда будут вкусными. По итогу соревнования мы узнаем лучшего из лучших», – сообщили они.

При этом, подчеркнули организаторы, среди конкурсантов не только классические петербургские рестораны.

«Среди участников конкурса есть заведение, специализирующееся в основном на грузинской кухне, однако там подают, например, розовые блины Арины Родионовны. Надеемся, конкурс простимулирует и другие заведения города дополнять свои меню шедеврами петербургской кухни», – рассказали они.

Второй этап конкурса будет проходить уже в очном формате.

«Мы посетим все 12 ресторанов, однако оценивать будем не только вкус блюд, но и атмосферу заведения, подачу, сервировку, знание истории, ведь петербургская кухня – это целая культура. Победителем может стать только то заведение, в котором не просто вкусно, но и интересно. Считаю, что это очень важный конкурс, который просто должен был состояться в Санкт-Петербурге – кулинарной столице России», – сказал член Экспертного совета проекта, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров Виктор Шабалин.

Еда с историей

Петербургская кухня – действительно, уникальный гастрономический феномен, который формировался под влиянием русской, а также европейской кухонь. Так, в ХVIII веке в Петербурге началась «русификация» немецкой и голландской кухни, а после победы над Наполеоном – французской. Расцвет петербургской кухни пришелся на ХIX век, тогда же появилась книга рецептов «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, которую до сих пор называют кулинарной библией. Стерлядь в шампанском, ростбиф, пожарские котлеты, бланманже, гурьевская каша, сырники и даже жареные голуби – всё это блюда петербургской кухни, которые в Российской империи все прекрасно знали.

В СССР, когда началась борьба со всем буржуазным, многие блюда петербургской кухни попали в опалу из-за иностранных названий.

«В 1928 году вышло постановление, согласно которому все буржуазные блюда должны быть переименованы. Например, суп «Прентаньер» стал овощным с кореньями», – рассказала член Экспертного совета конкурса, преподаватель Института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого Татьяна Цветкова.

В 2014 году правительство Петербурга запустило проект «Петербургская кухня», направленный на возрождение кулинарных традиций Северной столицы. В 2021 году стартовал проект «Петербургский завтрак». За это время к проектам присоединилось 36 ресторанов, и там официально продают блюда петербургской кухни, однако фактически таких заведений в городе гораздо больше.

Конкурс «Лучший ресторан петербургской кухни» также направлен на популяризацию кулинарных традиций Северной столицы. Организацией гастросоревнования занимаются Комитет по внешним связям и Комитет по развитию туризма при содействии представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Петербурге и Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров.

Итоги конкурса будут подведены в сентябре этого года. Победитель получит кубок в виде десерта «Анна Павлова» и диплом за подписью губернатора Петербурга Александра Беглова. Остальные конкурсанты получат дипломы финалистов, а также дипломы по специальным номинациям.