«У нас есть официальные участники проекта «Петербургская кухня», однако фактически заведений, предлагающих исторические рецепты, гораздо больше. Вот есть ресторан, в меню которого есть греча с грибами и пармезаном, – это блюдо петербургской кухни, и я уверен, что повар, нашедший рецепт, это прекрасно знает. Так сделайте же вы соответствующую пометку в меню, чтобы ваши гости понимали, что могут попробовать! Я уверен, что такая пометка увеличит интерес к блюду, да и к ресторану», – сказал первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Северной столицы, куратор проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков на VI Гастрономической ассамблее.

Чиновник уточнил «Петербургскому дневнику», что рестораторам вообще необязательно оповещать руководство города о том, что в меню появились исторические блюда.

«Мы не хотим формализировать процесс распространения петербургской кухни, нам главное, что бы оно шло. Мы выступаем только как подсказчики, помогаем с имиджевым продвижением, но не являемся эксклюзивными обладателями бренда «Петербургская кухня». Если ресторатор без нашей помощи сам найдет интересный петербургский рецепт, решит расширить меню в своем заведении – ради Бога! Мы только рады. Чем больше у нас ресторанов с блюдами петербургской кухни, тем лучше», – отметил Сергей Марков.

Напомним, петербургская кухня – уникальный гастрономический феномен, она формировалась под влиянием русской и европейских кухонь. В ХVIII веке в Петербурге началась «русификация» немецкой и голландской кухни, а после победы над Наполеоном – французской. Расцвет петербургской кухни пришелся на ХIX век, тогда же появилась книга рецептов «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, которую до сих пор называют кулинарной библией. Петербургская кухня – это не только пышки и корюшка, но и, например, стерлядь в шампанском, прозрачное заливное, ростбиф, пожарская котлета, бланманже и многое другое. Сегодня только официально более 30 ресторанов подают блюда петербургской кухни, но фактически таких заведений больше.