В Санкт-Петербурге стартовала VI Гастрономическая ассамблея «Кулинарное наследие и современность: бизнес, туризм, культура, дипломатия». В Северную столицу прибыли представители гастрономической индустрии Казахстана, Узбекистана и 13 регионов России, чтобы поделиться своими наработками и перенять петербургский опыт. Однако главной темой ассамблеи, безусловно, станет развитие петербургской кухни.

«Продвижение гастрономических брендов становится все более актуальным, и, слава Богу, Петербург в тренде, а в чем-то является пионером и даже флагманом в этой работе. Проект «Петербургская кухня» мы запустили в 2014 году, «Петербургский завтрак» – в 2021 году, а Москва начала проект «Русский завтрак» только в 2023 году», – рассказал первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Северной столицы, куратор проекта «Петербургская кухня» Сергей Марков.

Заместитель председателя Комитета по развитию туризма Петербурга Нана Гвичия отметила, что за годы существования проекта «Петербургская кухня» число гастрономических путешественников заметно возросло.

«Согласно опросам, около 10% туристов приезжают в наш город именно для того, чтобы попробовать петербургскую кухню. В нашем городе все больше ресторанов разного уровня подают блюда петербургской кухни, а гостинец – петербургский завтрак с розовыми блинами Арины Родионовны», – сообщила она.

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров подчеркнул, что интерес к развитию петербургской кухни растет и в индустрии.

«Интерес ко многим проектам пропадает в течение двух-трех лет, но с «Петербургской кухней» этого не произошло. Забавно наблюдать, как вчерашние критики с головой погружаются в материалы ХIX века, пытаясь актуализировать исторические рецепты с учетом современных продуктов и новых технологий. «Петербургский завтрак» тоже очень востребованный проект, потому что, как показывает практика, гостям интереснее попробовать этот завтрак, чем европейский или континентальный. Работы по распространению петербургской кухни много, но она идет. У нас есть все возможности выйти и на международный уровень, ведь знают же во всем мире русский салат», – сказал он.

Нана Гвичия отметила, что петербургская кухня уже вышла за пределы нашего города.

«В рамках Масленицы наши коллеги готовили розовые блины Арины Родионовны в разных регионах России», – сказала она.

Напомним, петербургская кухня – уникальный гастрономический феномен, она формировалась под влиянием русской и европейских кухонь. В ХVIII веке в Петербурге началась «русификация» немецкой и голландской кухни, а после победы над Наполеоном – французской. Расцвет петербургской кухни пришелся на ХIX век, тогда же появилась книга рецептов «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, которую до сих пор называют кулинарной библией. Петербургская кухня – это не только пышки и корюшка, но и, например, стерлядь в шампанском, прозрачное заливное, ростбиф, пожарская котлета, бланманже и многое другое. Сегодня только официально более 30 ресторанов подают блюда петербургской, но фактически таких заведений больше.