Главным событием для ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга в 2023 году стало то, что наш город официально стал кулинарной столицей РФ. Такое мнение озвучил глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Санкт-Петербурге Александр Марков.

«Статус кулинарной столицы России – это не просто имиджевая история, это важный фактор, который позволяет нашему городу еще более успешно конкурировать за туристов, а ресторанам – за посетителей. Важно и то, что звание абсолютно заслуженное, Петербург и раньше неофициально называли кулинарной столицей», – рассказал Александр Марков.

Глава представительства федерации отметил, что статус кулинарной столицы России, помимо всего прочего, повышает престиж «ресторанных» профессий, что сегодня особенно важно.

«В этом году игроки индустрии столкнулись с серьезным дефицитом кадров на всех уровнях. Это случилось в связи с оттоком мигрантов, которым просто стало невыгодно получать зарплату в рублях из-за курса валют. Рестораторы решают проблему как могут: кто-то создает более привлекательные условия для специалистов, а кто-то пытается вырастить профессионалов самостоятельно. В таких условиях очень помогает рост престижа профессии, так что статус кулинарной столицы России мы получили очень вовремя. Хочу отметить, что благодаря поддержке властей в городе проходит множество поварских конкурсов, которые также повышают имидж профессии», – сказал он.

Кроме того, продолжил эксперт, в 2023 году рестораторам пришлось учиться жить в новых финансовых условиях. «Рестораторы и шеф-повара прикладывают немало усилий, чтобы составить доступное интересное меню в эпоху перманентного подорожания практически всего», – сообщил Александр Марков.

При этом, заверил глава представительства федерации, люди ходят в рестораны несмотря ни на что.

«Пока рано подводить итоги, но многие рестораторы в приватных разговорах говорят, что загрузка в этом году очень хорошая, а в декабре спрос на услуги заведений общественного питания дополнительно вырос. Конечно, это касается только хороших заведений. Дело в том, что рестораны давно стали частью культуры жителей Петербурга. Конечно, в стрессовой ситуации люди начинают экономить, однако после небольшой адаптации вновь с удовольствием посещают заведения общепита», – сказал Александр Марков.