День повара – сравнительно молодой праздник, его начали отмечать 22 года назад по инициативе Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров. Между тем искусство приготовления пищи зародилось в глубокой древности, а российские кулинарные традиции складывались на протяжении многих столетий.

Увековеченное имя

Самым известным отечественным поваром, фамилию которого мы вспоминаем регулярно, можно считать Люсьена Оливье. Он родился в Москве в семье французского происхождения. Судьба Оливье покрыта тайнами, некоторые исследователи считают, что его на самом деле звали Николай. При жизни он не был особо известным и прожил всего 45 лет.

Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», а затем смог выкупить предприятие, перед этим получив статус купца.

Он прославил себя салатом, который стал буквально магнитом для клиентов. Сам создатель подавал его под названием «майонез из дичи». К слову, «майонезом» тогда называли разновидность холодных мясных или рыбных закусок, похожих на заливное.

Точный рецепт блюда до сих пор неизвестен, но считается, что туда входило мясо рябчиков, куропаток, раковые шейки и нарезанный ланспик (превращенный в желе бульон) под соусом провансаль. Легенда гласит, что сначала все ингредиенты раскладывались на тарелке отдельно. Но однажды повар увидел, что гости их все равно перемешивают. После этого он начал смешивать их сам.

Салат Оливье пережил и создателя, и даже свой изначальный рецепт. В годы СССР он одно время был неактуален из-за невозможности добыть нужные ингредиенты. Но в конце концов рецептуру изменили, и блюдо получило второе рождение, став народным салатом.

С царем до конца

Повара российской императорской кухни должны были быть самыми лучшими в стране. Правда, ценилось тогда именно качество еды, а не вычурность, ведь цари не были утонченными гурманами в повседневной жизни, а, напротив, отличались поразительной умеренностью и предпочитали простые традиционные русские блюда. Например, Александр III любил жареную камбалу, вареный картофель, уху и окрошку, а его сын Николай II – гречневую кашу с грибами, жареную курицу и простые супы.

Императорский повар Иван Михайлович Харитонов вошел в историю как один из самых известных российских поваров, но его известность – трагическая. Он родился в семье чиновника Министерства императорского двора и начал обучаться кулинарии. Имея возможность уехать на учебу в Париж и в перспективе остаться там, он был предан своей стране и даже несколько лет служил на флоте.

При дворе Харитонов стал старшим поваром императорской кухни. При Николае II она представляла собой гигантское и строго структурированное хозяйство, которое обслуживало не только саму венценосную семью, но и многочисленный двор, свиту и официальные приемы. Основной штат поваров и подсобных рабочих насчитывал около 140-150 человек. Из них непосредственно на семью императора работали всего около 10 человек, остальные готовили для охраны, прислуги и официальных гостей.

Когда в 1917 году монархия была ликвидирована, а с ней – обслуживающие ее организации, главный императорский повар Пьер Кюба вернулся в родную Францию. А с арестованной императорской семьей остался именно Харитонов. Он продолжал готовить для Николая II, его супруги, детей и теперь уже немногочисленных приближенных в трудных условиях ареста, а затем – в ссылке.

Харитонов мог бы уехать, ведь у советской власти не было к нему особых претензий. Но он выбрал остаться с царской семьей до конца и был расстрелян вместе с ней в Екатеринбурге 17 июля 1918 года.

Святой покровитель

В христианстве у поваров есть святые покровители. Самый известный из них – Евфросин Палестинский, или Евфросин Повар. В IX веке он, выходец из крестьянской семьи, служил в одном из палестинских монастырей. У Евфросина, в отличие от многих других монахов, не было связей в обители, и его определили работать на кухню. Эти обязанности были тяжелыми, он готовил пищу для сотен монахов обители. К вечно измазанному мукой Евфросину относились с некоторым пренебрежением, однако он с терпением, безмолвием и прилежанием делал свое дело.

Как говорится в житии Евфросина, игумен монастыря был награжден за свои молитвы видением райского сада, где неожиданно узрел того самого монастырского повара Евфросина: в видении тот дал игумену три яблока с райского дерева. Наутро игумен обнаружил те самые яблоки рядом с собой, а Евфросин рассказал ему, что уже бывал в райском саду.

Игумен заметил подвиг смирения и безмолвия послушника. Яблоки Евфросина поделили на кусочки и раздали страждущим. Считается, что больные, вкусившие эти плоды, исцелились. А сам Евфросин отправился проповедовать по миру и после смерти был причислен к лику святых.