В этой гимназии Анна Плаум работает уже три года. Каждый день кухня под ее руководством обеспечивает питанием более 700 детей.

Семейное дело

Мама, бабушка и прабабушка Анны были поварами. Казалось бы, продолжить семейную традицию было естественным решением, однако сама Анна поначалу не хотела идти по протоптанной дорожке.

«Моя мечта была служить в полиции. Но так получилось, что в 18 лет я приехала в Петербург, был 1998 год, я не смогла поступить и пошла работать кухонным работником», – вспоминает она.

После рождения дочери Анна устроилась поваром в детский сад, где график позволял совмещать работу с материнством. Когда ребенок пошел в школу, вслед за ним туда перешла и мама. Позднее в семье родились еще двое детей.

«Мне было интересно работать именно с детским питанием. Хотелось готовить вкусную и полезную еду. За годы работы в детском саду и школе я многому научилась. Поэтому и своих детей с детства приучила к овощам, блюдам на пару и вареной пище. Мне важно, чтобы дети питались правильно и привыкали к полезной еде с ранних лет», – отметила шеф-повар.

Завтрак начинается в шесть

Рабочий день школьного повара начинается рано. Около шести утра нужно подготовить оборудование, поставить кашу, приготовить напитки и успеть к приходу учеников. Затем наступает время обедов, а для ребят на продленке открывается буфет.

За почти 30 лет работа на кухне сильно изменилась. Сейчас другое оборудование, по-другому организован процесс приготовления блюд. Если раньше поварам приходилось самим поднимать тяжелые металлические кастрюли, то сегодня многие задачи решает современная техника.

«Это технологические карты, это технологические процессы, оборудование – все абсолютно другое», – рассказывает Анна Плаум.

Меняется и организация кухонного труда. Например, в гимназии внедрили лазерную маркировку инвентаря: она помогает различать посуду для разных этапов приготовления и не допускать путаницы.

На кухне готовят и для школьников, и для воспитанников расположенного рядом детского сада. А свежая выпечка собственного приготовления появляется к школьным переменам благодаря штатному пекарю.

Самые благодарные гости

Особенно Анне Плаум нравится непосредственность маленьких посетителей столовой.

«Дети очень искренне благодарят. Они могут нам и рисунок нарисовать, устроить небольшой сюрприз или даже спеть песню. У них действительно огромная благодарность, которая мотивирует коллектив стараться еще больше», – говорит Анна Плаум.

Знакомить детей с культурой здорового питания важно с самого раннего возраста, повторяет она. И подчеркивает: повара, которые работают в школах и детских садах, несут очень серьезную ответственность за здоровье юных петербуржцев.

«Приятно видеть радостные лица детей, которые довольны питанием, довольны едой. Никто отсюда голодный не уходит», – заключает школьный повар.