В России 8 октября отмечается День квашеной капусты. По словам бывшего шеф-повара при президенте РФ, доцента РЭУ имени Плеханова, члена московской ассоциации кулинаров Алексея Воронецкого, для квашения наиболее подходят среднеспелые и среднепоздние и поздние сорта капусты, пишет «Вечерняя Москва».

«Наилучшим сортом для квашения, на мой взгляд, является «Слава». Подойдут также сорта «Атрия», «Доброводская», «Каширка», «Купчиха», «Подарок», «Московская поздняя», – высказался он.

Для приготовления вам понадобится:

• банка – 3 л;

• деревянный кружок;

• каменный или деревянный гнет (можно заменить стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой);

• капуста;

• свежая или замороженная клюква – 100 г;

• морковь – 100 г;

• соль каменная – 75 г.

Количество соли дано приблизительно, так как степень солености каждый определяет на свой вкус.

Способ приготовления:

Капусту и морковь надо нашинковать максимально тонкой и узкой соломкой. Затем нужно добавить горсть моркови, клюквы и соли, перемешать. Получившуюся массу необходимо частями уложить в банку. Важно оставить пустыми 20 см от горлышка – этот объем заполнит выделившийся капустный сок. Затем вам понадобится деревянный кружок:

«Сверху капусты положить деревянный кружок с гнетом. Банку с капустой оставить в помещении с комнатной температурой на два-три дня. Как только на поверхности выделившегося капустного сока появятся пузырьки газа, кружок с гнетом необходимо снять и проколоть капусту в нескольких местах до самого дна чистым деревянным или нержавеющим прутом, чтобы избавиться от излишков углекислоты и сероводорода, выделяющихся в ходе молочнокислого брожения. Если этого не сделать, рассол останется мутным, капуста станет склизкой, мягкой и горьковатой. Если рассол посветлел, значит, капуста перестала бродить, отметил шеф-повар, и значит, бочку пора убрать в прохладное место. Идеальная температура для хранения квашеной капусты – плюс 3–5 градусов», – высказался повар.

Воронецкий добавил, что можно квасить капусту без клюквы, вместо нее можно использовать бруснику. Если совсем исключить ягоды, можно добавить яблоки сорта «антоновка» или очищенную и нарезанную пластинами репу.

Есть капусту можно сразу по окончании брожения, но более вкусной она становится через 7–10 дней, заключил шеф-повар.

Ранее сообщалось, что ресторану с петербургским происхождением досталась звезда Michelin.