Полутвёрдые сыры – самая популярная категория сыроделия, но не все продукты, похожие на сыр, являются натуральными, сказали RT в пресс-службе Роскачества.

По словам экспертов, настоящий сыр должен содержать пастеризованное коровье молоко, пищевую соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы и молокосвёртывающий ферментный препарат с указанием природы происхождения (животной, растительной или микробиальной).

К допустимым добавкам специалисты отнесли Е509 (хлорид кальция) и консерванты Е252, Е251 (нитраты калия/натрия). «Альтернатива – натуральный лизоцим (Е1105), получаемый из белка куриного яйца. Красители аннато (Е160b) и каротин (Е160a) – натуральные добавки», – дополнили они.

Качественный полутвёрдый сыр имеет ровную, тонкую корку без повреждений, эластичную или пластичную консистенцию и равномерный цвет от белого до светло-жёлтого. Допускается незначительное увлажнение под упаковкой.

Продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ) должны называться «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра» и лежать на отдельной полке.

Ранее были перечислены продукты, которые нужно сразу же выбрасывать при появлении плесени.