Плесень на продуктах – только видимая часть колонии плесневого гриба. Грибные гифы при заражении продукта прорастают внутрь и могут распространяться дальше видимого пятна. Об этом RT сказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.

«Насколько глубоко гифы проникают внутрь продукта, во многом зависит от его структуры: в мягкой и влажной пище грибнице легче распространяться, чем в плотной и твёрдой», – пояснила она.

Мягкие фрукты и ягоды, заражённые плесенью, лучше выбрасывать целиком. «У персика, клубники, винограда, сливы или томата рыхлая и влажная мякоть, поэтому грибные нити могут проникнуть значительно дальше того участка, который изменил цвет. Именно поэтому простое удаление нескольких миллиметров вокруг пятна не гарантирует, что оставшаяся часть продукта безопасна», – подчеркнула специалист.

Если плесень появилась на одном фрукте в упаковке, стоит выбросить и те плоды, которые непосредственно с ним соприкасались в месте заражения, а остальные внимательно осмотреть и вымыть, посоветовала она.

С твёрдыми продуктами ситуация обстоит иначе. У плотного твёрдого сыра нежелательная плесень распространяется в глубину значительно медленнее. В таком случае допустимо удалить участок в радиусе не менее 2,5 см вокруг пятна, не проводя ножом через сам заражённый участок. После этого оставшуюся часть твёрдого сыра можно использовать.

Но это правило не относится к мягким сырам: творожные, сливочные, мягкие рассольные и другие продукты с высокой влажностью при появлении заражения плесневыми грибами нужно выбрасывать целиком, добавила Золотарёва.

Отмечается, что при оценке возможности спасти продукт после заражения плесневыми грибами проще всего ориентироваться на плотность и влажность продукта.

«Мягкие фрукты, ягоды, хлеб, варенье и мягкие сыры с плесенью безопаснее для здоровья выбросить целиком после заражения плесневыми грибами. У твёрдого сыра или плотных овощей иногда допустимо удалить поражённый плесенью участок с большим запасом, если остальная часть сохраняет нормальные запах, цвет и консистенцию. Если же плесневый гриб распространился широко, продукт размягчился, появился неприятный запах или изменилась структура продукта, лучше не рисковать здоровьем и утилизировать его», – заключила она.

Ранее дачникам рассказали о риске столкнуться с черной плесенью в доме.