Осенью у дачников нередко возникает приятная, но хлопотная проблема: яблок на участке столько, что ветки не выдерживают, а съесть весь урожай всей семьей невозможно. Варенье уже приготовлено, шарлотка надоела, а ящики с яблоками продолжают заполняться. Выбрасывать плоды жалко, но сохранить все до весны получается далеко не всегда. Что делать с урожаем, разбирался spb.aif.ru.

Сначала яблоки стоит перебрать. Прежде чем отправлять яблоки в погреб, сушилку или кастрюлю, урожай нужно внимательно осмотреть. Целые и крепкие плоды без признаков порчи можно оставить на хранение, яблоки с небольшими механическими повреждениями – переработать в ближайшее время.

Плоды с плесенью или гнилью для заготовок использовать не стоит. Как обращает внимание Роспотребнадзор, в подгнивших яблоках может накапливаться патулин – микотоксин, образующийся при развитии плесневых грибов. Идея вырезать испорченную часть, а остальное отправить в варенье – не лучший способ сэкономить урожай. Кроме того, одно начавшее портиться яблоко может стать причиной порчи лежащих рядом плодов, поэтому запасы нужно периодически осматривать.

Срок хранения зависит прежде всего от сорта. Летние яблоки в среднем хранятся около двух-четырех недель, осенние и зимние при подходящих условиях способны сохраняться от семи месяцев до года. Яблоки не стоит складывать вместе с другими овощами и фруктами: выделяемый ими этилен ускоряет созревание и порчу соседних продуктов. Температура хранения также зависит от сорта: для летних она должна быть не ниже 0 °C, зимние выдерживают до −3 °C, а повышение выше +5 °C нежелательно.

Сушка

Когда урожай измеряется ящиками, сушка становится одним из самых удобных вариантов. После удаления влаги яблоки занимают гораздо меньше места, а зимой их можно использовать для компотов, каш и выпечки. Плоды моют, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками и при желании обрабатывают раствором лимонной кислоты, чтобы мякоть меньше темнела. Затем ломтики отправляют в электросушилку или духовку.

Заморозка

Еще один способ разобраться с большим урожаем – заморозить яблоки. Это удобно для тех, кто не хочет проводить несколько дней у плиты. Плоды можно подготовить заранее для будущей выпечки, нарезав дольками, или мельче – для компотов. После размораживания текстура яблок может измениться, поэтому такие заготовки особенно хорошо подходят для блюд, где фрукты подвергаются дальнейшей обработке.

Пюре из мягких яблок

Если яблоки стали мягкими, но признаков порчи нет, самое время сделать пюре. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают, тушат с небольшим количеством воды до мягкости и измельчают блендером или протирают через сито. Сахар добавляют по вкусу. Для длительного хранения необходимо соблюдать проверенную технологию домашнего консервирования.

Варенье

В качестве заготовок на зиму можно сделать яблочное варенье. Нарезанные яблоки соединяют с сахаром, оставляют для выделения сока, затем варят до нужной консистенции. В варенье можно добавить лимонный сок или корицу. Если продукт предназначен для длительного хранения, важно соблюдать правила подготовки банок, а сами заготовки держать в прохладном сухом месте, защищенном от света и перепадов температуры. Банки стоит периодически осматривать: если крышка вздулась, появились признаки брожения или плесень, содержимое употреблять нельзя.

Компот

 Для напитка яблоки можно использовать самостоятельно или сочетать с другими фруктами и ягодами. Плоды моют, удаляют поврежденные участки и сердцевину, измельчают и отжимают сок либо просто варят, добавив сахар и другие ингредиенты по вкусу. Компот можно законсервировать или выпить сразу.

Пастила

Необычным способом полезного применения яблок становится приготовление пастилы: яблоки превращают в пюре, а затем высушивают тонким слоем. В зависимости от рецепта в пастилу могут добавлять сахар, патоку или мед. Такой десерт позволяет переработать значительное количество яблок в компактный продукт.

Ранее садовод Сидельников рассказал, как при помощи йода определить спелость яблока.