Свежую рыбу для роллов нельзя долго держать при комнатной температуре – при разделке бактерии начинают быстро размножаться. Об этом рассказал звёздный шеф-повар Александр Курятников, также известный как Сан Саныч, во время проверки петербургского ресторана Tokyo City командой SHOT Проверки.

По словам эксперта, свежую рыбу необходимо хранить при температуре около +3–5 градусов, а срок её хранения ограничен.

«Срок хранения у свежей рыбы – 1–2 дня. Как только ты достаёшь рыбу при комнатной температуре и начинаешь её разделывать, бактерии начинают размножаться», – объяснил Курятников.

Во время лабораторной проверки ролла «Филадельфия» в ресторане на площади Стачек специалисты обнаружили кишечную палочку и микробное загрязнение. Ещё в одном ролле с креветками и мидиями также нашли кишечную палочку и микробное загрязнение.

Сан Саныч предположил, что причиной нарушений при приготовлении ролла «Камикадзе» могла стать недостаточная обработка морепродуктов или перекрёстное загрязнение продуктов на кухне.

«Если всё делалось на одной доске и нарезалось одним ножом, то и вопросы исчезают», – отметил шеф-повар.

Во время проверки команда SHOT также обнаружила на кухне открытые упаковки без маркировки, негерметично упакованные продукты, заветренные овощи и грязные тряпки. При этом в мисо-супе лаборатория не выявила отклонений – благодаря процедуре кипячения, необходимой для приготовления блюда. Администрация ресторана комментировать результаты отказалась.

Ранее сообщалось, что в «Столовой № 1» Петербурга нашли кишечную палочку в пяти блюдах.