Чипсы давно стали символом легкого перекуса и атрибутом киновечеров. Таня Нат рассказала «Вечерней Москве» о свойствах «хрустяшек», о которых молчит реклама.

«При жарке любых углеводистых продуктов образуется акриламид – вещество, признанное потенциальным канцерогеном», – отметила она.

Исследования показывают шокирующую разницу: чипсы из сладкого картофеля (батата): до 2342 мкг/кг акриламида; морковные: 1279 мкг/кг; свекольные: 947 мкг/кг; обычные картофельные: всего 524 мкг/кг. Парадокс: «полезные» овощные чипсы содержат в 2–4 раза больше токсина, чем классические. Эти продукты содержат больше природных сахаров, которые активнее вступают в реакцию при нагревании.

При жарке или сушке выше 120 градусов капуста кейл теряет до 80 процентов витамина C. А если чипсы обжарены в масле, они впитывают его до 30–35 процентов от собственного веса. Из суперфуда вы получаете жирный лист с остатками клетчатки.

Чипсы не дают насыщения как полноценная еда. В них почти нет белка и клетчатки, зато приносят в организм лишнюю энергию, которую тело откладывает в жир.

В большинство кукурузных чипсов добавляют мальтодекстрин или декстрозу – быстрые углеводы, которые поднимают уровень глюкозы почти так же, как чистый сахар. Гликемический индекс у мальтодекстрина выше, чем у сахарозы.

Существует два вида яблочных чипсов. Сублимированные – легкие, сушатся при минусовых температурах в вакууме. Сохраняют до 90 процентов витаминов. И жареные, маслянистые – ломтики обжариваются в масле при 150–170 °C. Витамин C разрушается полностью, калорийность возрастает в 3–4 раза.

Что будет, если съесть три пачки за один день? Помимо почти 1500–2000 «пустых» калорий, организм получает солевой удар. А это скачок давления. Три пачки – это 3–4 суточные нормы натрия. Организм задерживает воду, чтобы разбавить соль. Утром появится отечность лица, тяжесть, повышенное давление. Сердце и почки работают в режиме перегрузки. Жировой удар. Даже одна пачка – это нагрузка на печень и поджелудочную железу. В сочетании с газировкой такой перекус дает резкий выброс инсулина. Регулярное повторение – ваш прямой путь к диабету 2-го типа. Привыкание. Йельская шкала пищевой зависимости выделяет чипсы как один из продуктов, наиболее часто вызывающих поведенческую зависимость, сходную с наркотической. 

Ранее гастроэнтеролог Екатерина Кашух объяснила, как ароматы еды манипулируют мозгом.