Росстандарт утвердил новый ГОСТ «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия», в котором изложены требования к красной икре первого и второго сортов. ТАСС ознакомился с текстом этого документа.

Согласно стандарту, зернистая икра должна производиться из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, включая консерванты, или без них. Качество зернистой икры делится на первый и второй сорт.

По требованиям стандарта, зернистая икра должна упаковываться в металлические или стеклянные банки. Икринки должны быть чистыми, целыми и свободными от пленок и сгустков крови. Для икры первого сорта допускается небольшое количество оболочек икринок, а для второго сорта – наличие фрагментов соединительной пленки ястыка и оболочек икринок, а также «незначительный отстой».

Цвет икры должен быть однородным и соответствовать виду рыбы. Для первого сорта допускается небольшая неоднородность цвета для икры нерки и кижуча, а для второго сорта – неоднородность цвета для всех видов рыб. Консистенция должна быть такой, чтобы икринки были упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью и легко отделялись друг от друга. Для первого сорта допускается небольшая вязкость, а для второго – слабые влажные икринки с сохранением зернистой структуры.

Согласно ГОСТу, запах должен соответствовать виду рыбы, без посторонних запахов, а вкус также должен быть характерным для данного вида рыбы, без ненужных привкусов. Для первого сорта допускается легкий привкус горечи и остроты, а для второго – привкус горечи и остроты для всех видов рыб. Наличие посторонних примесей в икре обоих сортов строго запрещено.

Ранее мы писали, что новые ГОСТы на молочную продукцию появились в России.