Каких правил стоит придерживаться, маринуя овощи, радио Sputnik сообщила врач-диетолог Александра Разаренова.

«Особая опасность предостерегает нас в варианте консервирования низкокислотных овощей, таких как огурцы, кабачки, патиссоны, фасоль, баклажаны и грибы. Поэтому крайне важно сделать все правильно, не нарушая технологию производства. Главный компонент безопасного маринада – это кислота. Для домашнего консервирования используется и девятипроцентный столовый уксус с соблюдением рецептуры, и яблочный уксус стандартной концентрации, лимонная кислота. Но ее количество тоже должно точно соответствовать рецепту», – отметила Разаренова.

Соль и сахар также в маринаде используются не только для вкуса, но и в качестве консерванта, уточнила диетолог. Вкусового разнообразия консервированных овощей, по ее мнению, можно добиться, добавляя в маринад различные ингредиенты.

«Имеется классический вариант: чеснок, зонтичный укроп, различные варианты перцев. Но есть и то, что помогает добиться вкусового разнообразия. Например, это листья черной смородины, они придают легкий ягодный аромат. Более того, они содержат эфирные масла, дубильные вещества, и все это помогает сохранить более плотную текстуру тех же самых, например, огурцов. Добавляют также листья вишни, они тоже содержат дубильные вещества и тоже позволяют сохранить эту хрусткость. Листья хрена добавляют характерную пряность. Семена горчицы хорошо сочетаются с огурцами, кабачками, добавляя легкую пикантность. Часто используют кориандр, который придает цитрусовый аромат. Само собой лавровый лист, эстрагон, тархун, тимьян, розмарин. Можно использовать и ягоды, особенно хорошо подходят ягоды можжевельника к грибочкам или овощным ассорти», – считает Разаренова.

Ранее врач назвала продукты, богатые витаминами.