На полках магазинов под видом культового напитка нередко встречается заменитель с большим количеством сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов. РИАМО составило памятку, как отличить настоящий квас от подделки.

1. На этикетке должно быть указано слово «брожение», поскольку настоящий квас – продукт живого брожения. Если на этикетке указано «напиток безалкогольный газированный» или «со вкусом кваса» – это заменитель.

2. Следует свериться с ГОСТом. Классический квас должен производиться по ГОСТ 31494-2012. Если указаны ТУ (технические условия), производитель может менять рецептуру, добавляя подсластители и консерванты.

3. Состав должен быть коротким. Правильный квас содержит только воду, ржаную или пшеничную муку (или квасное сусло), солод, сахар и дрожжи. Искусственные красители, ароматизаторы и консерванты – признак подделки.

4. Пузырьки в напитке должны быть естественными. В качественном квасе углекислый газ появляется в процессе брожения. Если в составе прописан диоксид углерода (CO₂), напиток искусственно газировали.

5. Тип кваса. Фильтрованный пастеризованный квас хранится дольше, но теряет часть полезных веществ. Нефильтрованный «живой» – сохраняет максимум пользы, но хранится только в холодильнике, на дне допускается небольшой осадок.

6. Контроль градуса. Доля алкоголя в магазинном квасе не должна превышать 1,2%. Если указано 0,0% – это имитация.

7. Обращайте внимание на упаковку. Качественный квас разливают в темные бутылки (коричневые или зеленые) либо в алюминиевые банки. «Живой» квас не должен стоять на обычной теплой полке.

8. Следует проверить пену. У правильного кваса пена густая, плотная, с мелкими пузырьками, опадает медленно – около минуты. Если пена мгновенно исчезает, как у лимонада, то это подкрашенная газировка.

Ранее диетолог Александрова оценила влияние кваса на здоровье.