Окрошка в жаркую погоду может стать источником кишечной инфекции, особенно если блюдо долго хранится вне холодильника или готовится заранее большими объемами, сказала РИАМО эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

«Проблема в том, что в ее составе присутствуют сразу несколько продуктов, которые быстро портятся при высокой температуре, – вареные яйца, мясо или колбаса, кисломолочные продукты или квас. Если блюдо находится вне холодильника, бактерии начинают активно размножаться», – сказала Кашух.

Особенно опасна окрошка, приготовленная заранее в большом объеме. Уже через несколько часов хранения при температуре выше плюс 25 градусов риск кишечной инфекции значительно возрастает.

«Наиболее высокий риск связан с нарушением условий хранения и доставки – например, если ингредиенты долго находились в тепле, были плохо промыты овощи, использовались продукты с истекающим сроком годности. Дополнительную опасность создают майонез, сметана и домашний квас – в жару они быстро становятся благоприятной средой для размножения бактерий», – предупредила врач.

Кашух уточнила, что симптомы пищевой инфекции после употребления такой окрошки могут появиться уже через несколько часов. Обычно это тошнота, рвота, боль в животе, диарея, повышение температуры тела, выраженная слабость. Особенно тяжело кишечные инфекции переносят дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями.

Ранее Кашух развеяла популярный миф о «полезном» фастфуде.