Современные рецепты окрошки всё дальше уходят от классического сочетания кваса, колбасы и овощей. Теперь блюдо готовят на комбуче, кокосовом молоке и даже томатном соке, а вместо привычного мяса добавляют краба, лосося или креветки, сказала РИАМО эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

«Вместо традиционного кваса некоторые используют айран, тан, минеральную воду, томатный сок, свекольный отвар или даже комбучу – ферментированный чайный напиток. Такие варианты меняют не только вкус блюда, но и его кислотность, плотность и влияние на пищеварение», – сказала Кашух.

Необычными считаются и рецепты с нетипичными белковыми продуктами. Вместо вареной колбасы или мяса в окрошку иногда добавляют слабосоленый лосось, креветки, кальмары, копченую рыбу, ростбиф, язык, курицу сувид. В ресторанах можно встретить варианты с тартаром из говядины, пастромой или даже крабом.

«Отдельное направление – вегетарианские и «здоровые» версии окрошки. В них используют авокадо, тофу, спаржу, сельдерей, киноа, микрозелень, печеную свеклу, большое количество свежей зелени. Иногда основу делают на растительном йогурте или кокосовом молоке», – рассказала врач.

Кашух отметила, что существуют и десертные версии блюда – фруктовая окрошка с ягодами, яблоками, арбузом, мятой и йогуртом.

«Однако чем необычнее состав окрошки, тем внимательнее нужно относиться к условиям хранения. Морепродукты, слабосоленая рыба, домашние соусы, кисломолочные продукты и большое количество свежих овощей особенно быстро портятся в жару. Поэтому такие блюда желательно готовить небольшими порциями и хранить только в холодильнике», – резюмировала врач.

Ранее сообщалось, что окрошка может стать источником кишечной инфекции.