Часто мамы говорят: «Мы едим только творог, сыр и масло – все натуральное». При этом на упаковке творога написано «творожный продукт», на масле – «бутербродная смесь», на сыре – «сыросодержащий». Разницы никто не заметил. И такую ошибку совершают 70% людей, сказала РИАМО международный нутрициолог, биохакер, фитнес-тренер, реабилитолог Валерия Лучшева.

«За 10 лет работы я увидела одну простую вещь: фальсификат молочки есть даже в дорогих магазинах. Чаще всего в сырах, масле, твороге и сгущенке. И да, это законно. Но законно не значит полезно, особенно когда продукт идет ребенку», – заявила Лучшева.

Почему полки забиты «молоком без молока»

Ответ простой: молочный жир дорогой. Растительные аналоги – дешевые. Заменить 20-50% молочного жира пальмой или кокосовым маслом – себестоимость падает, цена остается почти как у натурального. Маржинальность растет.

«Я не демонизирую растительные жиры сами по себе. Проблема в другом: потребитель не знает, что он покупает. На упаковке крупно написано «Сметана» или «Масло сливочное», а мелко – «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Бабушки и родители маленьких детей попадаются чаще всего», – отметила нутрициолог.

Где и в чем искать подвох

Сыры, особенно твердые и полутвердые по цене ниже рыночной. Вместо молочного жира – пальмовое масло, вместо молочного белка – соевый изолят. Внешне и на вкус многие не отличат.

Творог и творожные продукты. Если на пачке нет слова «творог», а есть «творожный», «зерненый», «термостатный» без уточнения – проверяю состав. Натуральный творог содержит молоко, закваску, фермент. Все.

Сливочное масло. В идеале – 82,5% жира из сливок. Все, что ниже 80% или с формулировкой «бутербродное», «растительно-сливочное», уже не масло.

Сгущенка. Классика: молоко + сахар. В подделках – пальмовое масло, сухая сыворотка, крахмал.

Что делать перед покупкой

Шаг первый – читайте не лицевую сторону, а оборот.

Ищите три слова-триггера: заменитель молочного жира (ЗМЖ), растительные жиры, пальмовое масло. Их наличие – стоп-сигнал. Дальше смотрите: это молочный продукт или молокосодержащий. Второе – юридически честно, но, по сути, это не молочка. В классическом сыре, масле или твороге не должно быть ничего, кроме молока, закваски, ферментов и соли. Все остальное – компромисс.

Шаг второй – смотрите на срок хранения.

Натуральное молоко живет 5-10 дней. Сыр – пару недель в холодильнике. Если «молоко» хранится 6 месяцев, а твердый сыр – полгода при комнатной температуре, значит, внутри глубокая переработка, консерванты или заменители. Долгий срок сам по себе не критичен, но это повод залезть в состав.

Шаг третий – проверяйте цену логикой.

Натуральное сливочное масло не может стоить 150 рублей за пачку, когда средняя цена 350-400. Сыр за 300 рублей за килограмм – это сырный продукт, а не сыр. Цена – ориентир, но не гарантия. Дорогой фальсификат тоже есть.

Главные правила

Не покупайте продукты с надписью «молокосодержащий», если не уверены в составе.

Не верьте надписи «без заменителей молочного жира», если в составе есть пальмовое масло. Это взаимоисключающие вещи.

Не берите сметану и творог в вакуумной упаковке со сроком больше 2-3 недель – натуральная молочка так долго не живет.

Хотите реально молоко, сыр и масло, делайте так:

1. Ищите слово «молоко», «сливки», «творог», «сыр» без приставок «продукт», «содержащий», «растительно-».

2. Читайте состав: молочный жир, молоко, закваска, соль – хорошо. «Заменитель», «пальма», «растительный жир» – кладем обратно на полку.

3. Сравнивайте цену с рыночной средней. Слишком дешево – почти гарантия подделки.

4. Детям и пожилым – только проверенные бренды с коротким и понятным составом.

Ранее в мясных консервах из магазинов Петербурга нашли множество нарушений.