Покупка готового шашлыка в маринаде экономит время, но с точки зрения пищевой безопасности к этому продукту следует подходить особенно внимательно. Об этом RT рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

«Маринад, вопреки распространенному мнению, не является консервантом в полном смысле этого слова. Он лишь замедляет развитие микрофлоры, но не останавливает его, особенно при нарушении температурного режима», – добавила она.

Особую опасность представляют шашлыки в соусах на основе сметаны, майонеза или йогурта: жидкая среда с высоким содержанием белка создает идеальные условия для ускоренного размножения бактерий.

«Мясо должно находиться в исправной холодильной витрине, без признаков разморозки. Упаковка должна быть герметичной, без подтеков, разрывов и вздутий. Чрезмерное количество маринада или выделившегося мясного сока может свидетельствовать о повторном замораживании или длительном нарушении температурного хранения», – объяснила она.

Отмечается, что герметичная заводская упаковка предпочтительнее весового товара, так как условия ее наполнения и контроля более строгие.

«Качественное мясо не требует длинного списка химических добавок. Наличие в составе большого количества консервантов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов должно насторожить. Допустимые компоненты – соль, специи, растительное масло, уксус, лимонная кислота, лук. Даты изготовления и срок годности должны быть четкими, не стертыми и не переклеенными», – рассказала Кузнецова.

Ранее повар напомнил россиянам о мерах безопасности на шашлыках.