Перед майскими праздниками диетолог Елена Соломатина рассказала, почему шашлык лучше есть с соусом и какой вариант выбрать для пользы и вкуса. Соус не только улучшает переваривание мяса и помогает расщеплять волокна, но и работает как антиоксидант, защищая организм от свободных радикалов, образующихся при жарке, отметила врач беседе с «Вечерним Санкт-Петербургом».

По словам диетолога, соус нужен и для вкуса, и для пищеварения. Рыбу и птицу переварить легче, а вот баранина и свинина требуют помощи – кислые или кисло-сладкие заправки (на основе клюквы, брусники, граната, алычи) расщепляют волокна. Они также работают как антиоксиданты, снижая канцерогенный эффект жареного мяса.

Классический томатный соус – отличный вариант, но только качественный, без сахара и крахмала, полагает Соломатина. Ликопин из томатов полезен для мужской предстательной железы, а кверцетин из красного лука (можно добавлять даже отвар из его шелухи) дает противовоспалительный эффект, укрепляет сосуды и легкие. 

Диетолог советует чередовать разные соусы – антиоксидантов около 400 видов, у каждого своя функция. А идеальный вариант – приготовить заправку самостоятельно из томатной пасты, чеснока, зелени и лука.

Ранее петербуржцам объяснили, как правильно мариновать свинину и курицу.