Приближаются майские праздники − время шашлыков. Как насладиться мясом, не навредив здоровью, правильно выбрать и замариновать его, разобрался телеканал 360.ru.

Оптимальная порция готового мяса для взрослого человека − 200-250 граммов. Рекомендуется есть его с овощами, подобранными по принципу светофора − например, со шпинатом, рукколой или листьями салата, помидорами, перцем.

«Можно съесть и больше, но желудок − мышечный орган. Если он слишком растянется от белка, организму будет некомфортно, и возможны неблагоприятные последствия для желудочно-кишечного тракта», − рассказала диетолог Наталья Лазуренко.

При проблемах со здоровьем рекомендуется обращать внимание на постные варианты: свиная вырезка, а не шейка; если баранина, то небольшой кусок вместе с шашлыком из другого мяса − как вариант, говяжьего. Идеальный вариант, по ее словам, является куриная грудка.

«Если нет проблем с ЖКТ, организм относительно здоровый, то желательно делать микс: допустим, 100 граммов рыбы и 100 граммов мяса. Так мы получаем разные вкусы − балуем свои рецепторы, − разные источники белка и полезные жиры: омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты, которые есть в рыбе», − отметила Лазуренко.

При выборе маринада многое также зависит от выбранного мяса. К примеру, курица более нежная и не такая волокнистая, как свиная шея, поэтому мариновать их следует по-разному, рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков.

«В свинину можно добавить больше уксуса. В курицу кислотности нужно меньше. Свинина любит соль, курица − не очень. Рыбные шашлыки лучше солить после приготовления. Здесь много различных критериев в зависимости от волокнистости, текстуры мяса и наличия в нем влаги», − рассказал он изданию.

Можно обратить внимание и на универсальные маринады − белый или красный, на основе майонеза или кетчупа соответственно, а также горчичный. При этом важно соблюдать баланс с учетом текстуры и вкуса разного мяса.

Как отметил эксперт, лучше готовить шашлык самостоятельно, однако при отсутствии времени можно приобрести уже готовый продукт. В таком случае важно выяснить состав маринада. По его словам, наличие яблочной и лимонной кислоты в составе допустимо, а вот нитратных солей стоит избегать.

«Идеальный вариант − обойтись классической солью, перцем, луком, лимонным соком или уксусом с добавлением растительного масла. Это, наверное, самый классный и по-настоящему весенний маринад», − добавил Мещеряков.