На что обращать внимание при покупке рыбы, а также о том, как хранить ее безопасно, рассказал «Вечерней Москве» руководитель закупки рыбной продукции проекта «Москва – на волне» Дмитрий Пензев.

Оценивая охлажденную рыбу, необходимо обращать внимание на несколько вещей, отметил эксперт. «У свежей рыбы глаза обычно выпуклые, блестящие и влажные, жабры – ярко-розовые или красные, без слизи, с чистым запахом моря или свежего огурца. Чешуя блестит и плотно сидит – это можно проверить, нажав пальцем на тушку – ямка обычно быстро исчезает», – указал он.

У замороженной рыбы важно смотреть на цвет тушки: он должен быть равномерным, без желтых или темных пятен. Ледяная глазурь должна быть тонкой, а не лежать толстым панцирем. Трещины на поверхности или снег внутри упаковки говорят о том, что рыбу замораживали повторно. Если запах у такой рыбы практически отсутствует – это хороший знак.

Свежая и охлажденная рыба требует бережного обращения. Хранить ее нужно только в самой холодной зоне холодильника при температуре от −2°C до +2°C. Для подготовки к хранению эксперт советует придерживаться нескольких правил:

• Необходимо удалить жабры, но лучше не мыть рыбу, так как лишняя влага ускоряет порчу.

• Далее рекомендуется завернуть тушку во влажную ткань или пергамент.

• Срок хранения такого вида продукции составляет до двух суток, но лучше готовить рыбу в день покупки или на следующий максимум.

По словам эксперта, с замороженной рыбой всё иначе. Оптимальный режим морозилки: −18°C и ниже. Срок хранения напрямую зависит от вида рыбы:

• Нежирные сорта (треска, судак или минтай) – от шести до восьми месяцев.

• Жирная рыба (лосось, скумбрия или сельдь) – не дольше двух–трех месяцев, иначе жир начинает прогоркать, и вкус портится.

• Филе и фарш, вне зависимости от вида, – не дольше двух–трех месяцев.

После разморозки рыбу рекомендуется хранить только в холодильнике при температуре от +2°C до +4°C и не дольше 24 часов. Лучше всего приготовить ее в тот же день.

Ранее выяснилось, в каком виде предпочитают есть и готовить корюшку петербуржцы.