Росстандарт утвердил новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия, который начнет действовать с 1 сентября 2026 года, пишет ТАСС. Документ распространяется на булочки, плюшки, сдобу, лепешки и другие подобные продукты, вырабатываемые из пшеничной муки высшего или первого сорта с содержанием сахара и масложировых продуктов 14% и более к массе муки. Необходимость разработки нового стандарта в Росстандарте объяснили тем, что предыдущий документ был принят около 40 лет назад и уже не отвечает современным технологиям и экономическим реалиям. ГОСТ носит добровольный характер.

В стандарте приведена классификация изделий. Из муки высшего сорта выделены, в частности, бриошь, булочка «Гражданская», «Веснушка», сдобная «С помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», а также различные лепешки и сдобы. Из муки первого сорта – витая сдоба, булки «Славянская» и «Фруктовая», обыкновенная сдоба. Для каждого вида прописаны диапазоны массы: например, бриошь должна весить от 0,065 до 0,25 кг, ватрушка с творогом – от 0,1 до 0,35 кг. Документ также описывает требования к внешнему виду, форме, поверхности, цвету, вкусу, запаху и состоянию мякиша.

ГОСТ устанавливает максимальные сроки выдержки изделий на предприятии после выемки из печи: не более 10 часов для продукции массой более 0,2 кг и не более 6 часов – для изделий до 0,2 кг включительно. Для упакованных изделий массой более 0,2 кг рекомендованный срок годности составляет 3 суток, массой 0,2 кг и менее – 2 суток. Неупакованные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов.

В качестве обязательных требований в ГОСТ включены рецептуры всех изделий, технология приготовления теста, а также варианты и нормы замены сырья. Например, белый сахар можно заменить на жидкий, прессованные дрожжи – на сушеные или дрожжевое молоко, а пищевую соль – на йодированную. Кроме того, документ содержит расчетную пищевую ценность изделий: содержание белков, жиров, углеводов и общую калорийность на 100 граммов.

Ранее стало известно, что в России разрабатывают ГОСТ для борща и оливье.