Росстандарт впервые в истории утвердил ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала – до 80% вместо обычных 58–68%. Документ вступает в силу в апреле, но диетолог Елена Соломатина советует не спешить переходить на такой продукт: гораздо полезнее для выпечки цельнозерновая мука, особенно для людей с лишним весом или диабетом.

В беседе с «Вечерним Санкт-Петербургом» врач отметила, что высококрахмалистая мука содержит меньше белка и больше легких углеводов. После термической обработки крахмал становится легкоусвояемым, вызывая резкий скачок глюкозы в крови. Если не потратить эту энергию, излишек превратится в жир, а регулярное употребление ведёт к диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Цельнозерновая мука (пшеничная, ржаная, гречневая, полбяная) богата клетчаткой, которая компенсирует гликемический скачок. Диетолог рекомендует добавлять в тесто овощи и, если всё же используете белую муку, охлаждать готовое изделие: стабилизированный крахмал меньше вредит микробиому.