Росстандарт впервые в истории принял ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала, требования вступят в силу в апреле 2026 года, выяснило РИА Новости, ознакомившись с документом.

«Ранее отдельный ГОСТ в отношении данного вида продукции отсутствовал, продукция вырабатывалась по собственным ТУ производителя, данные о которых были недоступны», − сообщили в ведомстве.

В традиционной пшеничной муке может содержаться от 58,5 до 68,5% крахмала в зависимости от сорта. При этом в высококрахмалистой муке процент выше − уже от 80 процентов.

В Росстандарте объяснили, что такая мука содержит значительно меньше белка и клейковины, чем обычная. По этой причине тесто из нее получается более пластичным, а печенье − более хрустящим.

ГОСТ уточняет, что мука должна выглядеть как однородный сыпучий порошок белого цвета, но также она может иметь желтоватый оттенок. Посторонние привкусы и запахи недопустимы. Кроме того, не должно быть металломагнитных примесей.

«ГОСТ закрепляет высококрахмалистую пшеничную муку как отдельную категорию, устанавливает единые требования к производству и качеству готовой продукции и тем самым упрощает применение в промышленности, повышая прозрачность и доверие на рынке как для производителей, так и для потребителей», − подытожили в Росстандарте.