Как правильно ферментировать капусту, чтобы она сохранила максимум полезный веществ, радио Sputnik рассказала врач-диетолог Александра Разаренова.

«Первые 2-3 дня важно поддерживать адекватную температуру брожения капусты, это около 20 градусов, а затем нужно переставить ферментированный продукт в прохладу, где будет 5-10 градусов. И таким образом мы будем поддерживать и свежесть капусты, и сохранять ее максимальную пользу», – рекомендует эксперт.

Вариантов квашения очень много, в каждой семье свой рецепт. Кто-то добавляет свеклу для цвета, кто-то – морковь, яблоки или кислые ягоды, кто-то – специи: укроп, тмин, кореандр.

«Классическим вариантом является концентрация соли где-то примерно одна столовая ложка на килограмм капусты. И когда мы будем таким образом ее квасить, мы поддержим правильный процесс ферментации. Если использовать много соли, это будет тормозить брожение, а если мы будем использовать мало соли, то капуста не заквасится, а испортится. Часто в капусту добавляют морковку. Здесь тоже важно поддерживать соотношение: 10% моркови и 90% капусты. За счет сахаров моркови мы будем стимулировать молочнокислые бактерии, это добавит и бета-каротина, и клетчатки, и вкуса», – подчеркнула Разаренова.

Главное в процессе ферментации не использовать металлическую посуду.

«Зачастую в качестве компонента, который дополнительно стимулирует брожение, используют сахар, это тоже допустимо. В процессе ферментации сахар будет употребляться молочнокислыми бактериями и по итогу сахара уже как такового не останется. На самом деле капусту можно сквасить и без сахара. Он будет естественным образом браться из самой капусты, из морковки или других компонентов, которые мы будем туда добавлять. Готовность нужно проверять, обычно это – 3-7 дней. Хранить в холодильнике до двух месяцев», – советует Разаренова.

Ранее Разаренова сообщила про полезные свойства тыквы.