Диетолог Анна Белоусова напомнила, что холодец – блюдо вкусное, модное и даже полезное, но подходит далеко не всем. Особенно осторожными должны быть люди с повышенным уровнем мочевой кислоты – у них холодец может спровоцировать проблемы с почками и усугубить склонность к подагре. То же касается пожилых людей с высоким холестерином: из-за жирного бульона холодец им лучше есть редко.

Тем временем блюдо неожиданно стало гастрономическим хитом в США, пишет 360.ru. В ресторанах американские зожники выстраиваются в очередь за «желейным мясом», потому что увидели в нём идеальный источник коллагена. Из-за этого повара играют с рецептурой и подачей: то окрасят холодец в необычный цвет, то выкладывают на поверхности узоры – всё ради тех, кто охотится за новыми «правильными» блюдами.

Но даже фанатам ЗОЖ диетологи советуют не превращать холодец в ежедневный ритуал. Если нужно восполнить коллаген, проще выбрать капсулы – безопаснее для почек и удобнее в дозировке. А вот есть холодец «по праздникам» можно большинству, кроме тех, кому противопоказан желатин или блюда, ускоряющие моторику кишечника.

Детям холодец тоже разрешён, после пяти-семи лет и в небольших порциях. Младшим по кусочку, школьникам – как полноценную замену мясного блюда. Но без хрена, горчицы и агрессивных приправ, подчеркнула Белоусова.

Любителям домашнего холодца шеф-повар Роман Трусов напоминает простое правило: не кипятить. Варить нужно на минимальном огне 4-5 часов, использовать уши, голень или пятачки, тогда блюдо застынет само, без желатина. 

Ранее диетолог Андрей Бобровский развенчал миф о несъедобности рябины.