Антон Калер, бренд-шеф ресторана «Легенда», рассказал в интервью для радио Sputnik, в каких блюдах можно сделать исключение и отойти от рецепта, а где необходимо точно соблюдать «граммовку». По его словам, экспериментировать с ингредиентами и пропорциями можно в супах и горячих блюдах.

«Например, борщ. Не любите запах чеснока – не кладете его. Рецептов борща тысячи и один: есть с грибами, с фасолью, с брюссельской капустой, даже без свеклы, а кубанский борщ вообще запекают в печи. Или взять бефстроганов – там есть рецепты с горчицей, с томатной пастой, с белыми грибами, с шампиньонами – вроде тоже грибы, но аромат другой», – заявил эксперт.

Однако с десертами и кондитерской выпечкой все иначе. Калер на примере профитролей, французских пирожных, объяснил, что при изменении состава тесто просто не получится. Можно менять начинку, но база должна строго соблюдаться по рецепту.

«Если делаете хлеб и бросите больше муки, он получится очень тяжелый, плотный. Если чуть меньше – он начнет гореть, а тесто внутри будет сырое. Когда речь идет о выпечке или о десертах, очень важно выдержать именно его структуру», – заключил бренд-шеф.

Ранее «Петербургский дневник» сообщал, что повар Иваненко перечислила необычные рецепты для домашних заготовок.