На огородах уже пошли огурцы. Это значит, что пришла пора заготовок. О самых любопытных закрутках рассказала «Вечерней Москве» повар Татьяна Иваненко.

По ее словам, малосольные огурчики – одно из самых вкусных летних блюд. Массово их солить начинают с середины июля. Для соления и маринования она использует такую тактику: сначала огурцы проквашивает, чтобы из них вышла молочная кислота, а затем закрывает в банки. Важно отметить, что переизбыток кислоты может вызвать брожение, и банки «взорвутся».

«Квасят огурцы так: уложите их в большую открытую емкость, слой огурцов, затем слой листьев смородины, вишни и хрена, зубчики чеснока, потом снова слой огурцов и снова зелень и чеснок – и так доверху. Затем залейте огурцы водой, добавив на каждый литр воды две столовые ложки соли без верха. Примерно к концу третьего дня огурцы перебродят – они будут пускать пену, пузыриться, рассол помутнеет. Когда же огурчики «успокоятся», выложите их в холодную воду – пусть по максимуму отдадут соль и кислоту. Можете выдерживать огурцы в чистой воде несколько часов, для надежности. Ну а когда они хорошо промылись, приступайте к заготовкам: используйте проквашенные огурцы хоть для классического соления, хоть для маринования. Но зелень и специи берите новые, не те, в которых огурцы солились предварительно», – уточнила повар.
Она также отметила, что сейчас поспели и первые ягоды.

«У меня в этом году невиданный урожай крыжовника. Эти ягоды я люблю морозить и мариновать: у нас дома их используют как добавку к блюдам из мяса. Обязательно делаем и небольшое количество маринованной красной смородины, для этого идеально подходят ранние сорта», – высказалась Иваненко.

Повар предложила приготовить рассольник «Свежий». Для этого понадобится 1,5 кг огурцов (можно использовать переростки), 1,5 кг томатов, 350 г репчатого лука, 250 г моркови, 200 г перловки, отваренной до полуготовности, 250 мл растительного масла, 2 ст. л. соли, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ч. л. 70-процентной уксусной эссенции.

«Подготовьте огурцы: помойте и натрите их на крупной терке. Выложите в большую кастрюлю или таз, где будет вариться рассольник. Затем нарежьте на кусочки томаты и мелко нашинкуйте репчатый лук, натрите очищенную морковь так же, как и огурцы. Добавьте перловую крупу, подсолнечное масло без запаха, соль, горошины черного перца и лаврушку. Перемешайте и поставьте на плиту. Варите, помешивая, примерно 30 минут. В конце приготовления добавьте к ингредиентам уксусную эссенцию, перемешайте, посолите и после этого закатайте. Теперь надо разложить рассольник по стерилизованным банкам и закатать их. Зимой же вы просто сварите бульон и положите в него такую баночку, можно добавить немного натертых соленых огурцов. Получается очень вкусно и сытно», – сказала повар.

Отдельно можно приготовить щавель без соли. Ничего проще такой заготовки и придумать нельзя. Листья тщательно моют, если они крупные – можно их порезать. Затем опускают листья в кипящую воду на 3-4 минуты, после чего, не давая остыть, укладывают в горячие стерилизованные стеклянные поллитровые банки, накрывают крышками и закатывают.

«Ну и поделюсь рецептом любимого маринованного крыжовника. На 400 г ягод нужно взять 400 мл воды, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки 9-процентного уксуса, а также специи для засолки. Крыжовник надо не только помыть, но и обрезать ножничками с двух сторон – чтобы не было хвостиков. Затем простерилизуйте банки, на дно положите специи – кориандр, сушеный чеснок, перец горошком... Заполните банку крыжовником, встряхивая ее, чтобы ягоды легли плотнее, после чего залейте банку под горлышко кипятком. Когда вода остынет, слейте ее, залейте ягоды кипятком еще раз и через 10 минут приготовьте на основе этой жидкости маринад. Вскипятив его, залейте банки, закатайте и держите под пледом», – заключила специалист.

Ранее диетолог назвала полезные овощи, которые можно вырастить на даче.