При неправильном хранении домашних консервов можно столкнуться с ботулизмом и другими опасными заболеваниями. Об этом в понедельник, 14 августа, RT рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

«Ошибки в приготовлении и хранении домашних консервов могут грозить серьёзными заболеваниями, и самое опасное из них – ботулизм, который вызывает бактерия (спорообразующая палочка) Clostridium botulinum. Она обитает в почве и вырабатывает ботулотоксин – самый сильный из всех известных органических ядов», – поделилась врач.

Ботулизм способен поражать центральную и периферическую нервную систему.

«Инкубационный период длится около суток, а первые признаки заболевания схожи с пищевым отравлением: тошнота, рвота, метеоризм и чувство распирания в животе. Затем у человека ухудшается зрение, дыхание становится неровным, частым и поверхностным, без медицинской помощи дыхательная недостаточность прогрессирует. Также у больного возникает сухость во рту, слабеют мышцы, начинаются судороги, голос становится гнусавым», – перечислила гастроэнтеролог.

Если у человека появились признаки ботулизма, необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

«Лечение этого заболевания даже в условиях стационара – процесс непростой и длительный, а для полного восстановления зрения и функций мышц может потребоваться несколько месяцев. При своевременном обращении в больницу летальность ботулизма составляет 3-4%, попытки вылечить заболевание своими силами заканчиваются смертельным исходом в 60% случаев», – отметила Кашух.

По словам эксперта, ботулотоксин появляется в консервах, которые хранились в неподходящих условиях и не прошли тепловую обработку. Крышки у таких продуктов обычно вздувшиеся, а рассол мутный.

«Возбудитель ботулизма очень живуч: он может выдерживать до получаса при температуре 80˚С и погибает только после пятиминутного кипячения. Хранить банки с консервацией при температуре не выше 15 ˚С. Отдавать предпочтение консервам с высокой кислотностью: маринованные овощи и грибы безопаснее солёных. При консервации огурцов, моркови, кабачков и других овощей с низкой кислотностью стоит применять рецепты, которые подразумевают добавление уксуса. Он подавляет размножение патогенных бактерий», – добавила гастроэнтеролог.

Ранее «Петербургский дневник» писал, как петербуржцев предупредили о смертельной опасности домашних консервов.