В Северной столице вскоре появится свой особенный «петербургский завтрак». Окончательно список блюд пока не утвержден, однако туда обязательно войдут гурьевская каша, сырники с изюмом и розовые блинчики Арины Родионовны. По задумке городского правительства, петербургский завтрак должен стать таким же узнаваемым, как, например, французский или английский. Рестораторы идею поддержали, поскольку хорошо знают, что все петербургское продается лучше, кроме того, унифицированный подход поможет оптимизировать расходы.

Как французский, но наш и с историей

Как рассказала заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Нана Гвичия, идея подобного проекта давно витала в воздухе.

«Петербург уже превратился в некую гастрономическую Мекку: многие туристы заранее решают не только, в какие музеи и театры пойдут, но и какие посетят рестораны. В этом году ЮНЕСКО включила Петербург в список самых креативных городов мира в номинации «Гастрономия». Других российских городов в этом списке нет. Нам бы очень хотелось, чтобы Петербург ассоциировался с конкретными блюдами. Например, когда люди приезжают во Францию, то они рассчитывают съесть на завтрак круассан, и у нас должно быть так же, но только свое. А еще бывает, что люди специально куда-то едут, чтобы съесть определенное блюдо, даже если аналог можно найти поблизости», – отметила она.

Первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков добавил, что в истории нашего города множество блюд, которые могли бы стать частью петербургского завтрака.

«Мне недавно попался рейтинг завтраков, так российский там только на 50-м месте с оладьями из пшеничной муки. Я считаю, что петербургский завтрак должен войти как минимум в первую десятку, ведь у нас богатейшая гастрономическая история. Достаточно вспомнить сырники, которые делают со времен Петра Великого, розовые блины по рецепту няни Александра Сергеевича Пушкина Арины Родионовны, пышки и многое другое. Иностранцы очень интересуются морошкой, которая растет в Ленинградской области», – сказал он.

Единогласное «за»

Участники индустрии гостеприимства и общественного питания идею Смольного горячо поддержали. Ответственный секретарь межотраслевого Координационного совета гостеприимства и услуг Тамара Буйлова отметила, что для туристов завтрак – и так самый востребованный прием пищи, ведь утром перекусить удобнее всего прямо в гостинице, однако ореол Петербурга наверняка сделает его еще более востребованным.

«Мы живем в эпоху экономики впечатлений, поэтому если мы будем продавать не просто завтрак, а петербургский завтрак, если прием пищи будет окутан особой атмосферой нашего города, то завтраки станут еще более востребованными», – считает она.

Бренд-шеф ресторана ECLIPSE Сергей Фокин уверен: даже если в рамках петербургского завтрака будут подаваться одни и те же блюда, то гости все равно будут прекрасно чувствовать разницу.

«Сегодня все шефы стараются удивить посетителей, поэтому, используя одни и те же продукты, можно приготовить совершенно разные блюда. Взять хотя бы морошку: можно подать ее сырой, а можно закоптить и сделать джем. А уж блюд из толокна, полбы и других традиционных для Петербурга круп можно сделать еще больше», – сказал он.

Единой дорогой пойдемте, товарищи

У Петербурга действительно богатая гастрономическая история, поэтому на место в петербургском завтраке претендуют множество блюд и напитков.

«Для того чтобы петербургский завтрак стал брендом, нам нужна единая технологическая карта, благодаря которой мы все пойдем одним путем», – уверена Нана Гвичия.

Именно поэтому Комитет по туризму собрал представителей отельного и ресторанного бизнеса на мастер-класс по приготовлению блюд, которые точно станут частью петербургского завтрака. Так, экс-бренд-шеф бельгийских пабов Brugge, Bruxelles, Waterloo Gent и ресторана Mona Александр Ишов показал, как приготовить знаменитые розовые блины Арины Родионовны. Александр Сергеевич Пушкин настолько любил их, что мог съесть 30 штук за один присест.

«Розовый цвет им придает свежий свекольный сок, который мы добавляем прямо в тесто. В принципе, если добавить шпинат, то блины станут зелеными – в общем, вариантов множество», – пояснил он.

Цвет – не единственное, что отличает блины Арины Родионовны от классических. Во-первых, Александр Ишов предложил использовать вместо молока кефир, а белки отделять от желтков и взбивать до такой густоты, чтобы их просто невозможно было пролить.

Бренд-шеф ресторанов Las Torres и «48 Стульев» Александр Гранкин показал, как приготовить знаменитую гурьевскую кашу, которую захотят попробовать даже те, кто с детства не переносит манку.

«Мы готовим гурьевскую кашу на топленом молоке с кедровыми орешками и морошкой, что придает ей такой северный вкус, который ищут в нашем городе многие туристы. В приготовлении ничего сложного нет, главное – довести кашу до кремообразной консистенции, чтобы она напоминала крем-брюле», – рассказал Александр Гранкин.

Помимо этого гости учились готовить два вида сырников, царские блины с фаршем из говядины и трюфельной пастой, пшенную кашу с печеной тыквой и гречишным медом.

Если говорить о напитках, то частью петербургского завтрака могут стать какао, а также кофе по-петербургски, рецепт которого Музей кофе разработал еще в 2017 году.

«Мы помним об этом проекте, и, конечно, нам хотелось бы, чтобы как можно больше кафе и ресторанов предлагали именно этот напиток», – отметила Нана Гвичия.

Справимся

Принимавшие участие в мастер-классе представители ресторанного и отельного бизнеса заверили, что при необходимости смогут повторить эти блюда в своих заведениях.

«Розовые блины мы не готовим, но сырники, традиционные блины и каши своим гостям мы, разумеется, предлагаем, поэтому нам нетрудно будет собрать петербургский завтрак. Полагаю, эта строчка в меню обязательно заинтересует наших гостей», – сообщил су-шеф из сети отелей AZIMUT Дмитрий Монин.

Преподаватель из Колледжа туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга Мария Денисова заверила, что у дипломированных поваров с приготовлением всех этих блюд никаких проблем быть не должно.

«Все эти блюда относятся к нашей традиционной кухне. Несмотря на то что сегодня розовые блины в заведениях общепита найти сложно, тем не менее наши предки часто подкрашивали блинчики свеклой, а также экспериментировали с начинками и припеком, особенно на масленичную неделю. Выпускники нашего колледжа смогут приготовить любое из этих блюд, поэтому нехватки кадров точно не будет», – считает она.