Считанные дни остались до майских праздников. Это значит, что большинство петербуржцев традиционно порадуют себя и своих близких любимым главным весенним блюдом – шашлыком. Как не ошибиться в выборе мяса и приготовить лучший маринад?

Шашлыки и Первомай – вещи неразделимые. Грядки в сторону – и к мангалу. О том, как приготовить идеальный шашлык, рассказал «ПД» президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада, обладатель национальной премии «Гостеприимство-2005» Министерства культуры РФ «За возрождение кулинарных традиций России» Леонид Гарбар.

ДРОВА

По словам ресторатора, это ни в коем случае не должны быть доски, особенно крашеные, также не стоит брать просмоленное дерево, например шпалы.

«Можно использовать любое дерево, но предпочтительнее фруктовые деревья. Хотя лучше дуба и виноградной лозы в качестве дров для мангала я еще ничего не встречал», – говорит Леонид Гарбар.

МЯСО

Самое распространенное мясо для шашлыка – свинина. И лучше брать шею.

«Она в меру мясная и в меру жирная, дает сочность и мягкость. На втором месте – окорок. Такие премиальные вещи, как вырезка и карбонад, для шашлыка не подходят: не настолько сочны. Если любите говядину, то для мангала лучше всего использовать толстый край. Если баранина – то нога, а лучше всего – котлета на косточке», – советует Леонид Гарбар.

МАРИНАД

По мнению кулинара, натуральный вкус мяса не должен перебиваться специями, уксусом и прочими изысками.

«Для баранины идеальный маринад – лук и свежевыжатый гранатовый сок. Это, поверьте, очень вкусно. Свинину отлично мариновать в луке, но тут главное – ни в коем случае не солить. Соль при приготовлении мяса использовать вообще не надо, так как она выжимает сок из мяса и оно становится сухим», – говорит Леонид Гарбар.

Еще один интересный маринад – это перец с лимоном, в магазинах есть готовая приправа. «Но ее надо чуть-чуть, – считает ресторатор. – Ведь для чего делается маринад? Чтобы расщепить мясные волокна. Но если мясо молодое, хорошее, то там и расщеплять ничего не надо. А если старое, то зачем его есть?»

ГДЕ ПОКУПАТЬ

Леонид Гарбар не предлагает идти на рынок. По его словам, не факт, что там будет лучшее мясо: недобросовестные продавцы знают массу ухищрений, как «реанимировать» продукт и придать ему товарный вид. «Мясо надо нюхать, трогать и рассматривать. Свежее вы сразу отличите», – считает эксперт.

А вообще он убежден, что сколько мужчин, столько и рецептов шашлыка. Но к советам члена Международной ассоциации гастрономов и командора Бордоской командерии стоит прислушаться.

ИДЕАЛЬНОЕ МЕСТО

В Комитете по благоустройству Петербурга рассказали, что 48 специально оборудованных мест подготовлены в Курортном районе. Место отдыха включает в себя площадку для разведения костра, огороженную противопожарной полосой, противопожарный аншлаг и место для сбора мусора. В этом году там появится еще 12 таких мест.

В черте Петербурга готовить шашлык можно только на специально оборудованных площадках или в пунктах общественного питания, имеющих разрешение на приготовление шашлыка на углях. За разведение же костра в парке штраф может достичь 5 тысяч рублей.

Вы можете добавить «Петербургский дневник» в «Мои источники».