В честь Дня работников пищевой промышленности Региональный центр компетенций Санкт-Петербурга подвел итоги сотрудничества с предприятиями отрасли. Как сообщили в РЦК, пищевая промышленность стала одной из самых активных участниц федерального проекта «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».

В проекте принимают участие 48 предприятий, восемь присоединились в 2026 году, а совокупный экономический эффект превысил 4,9 млрд рублей. Среди участников – «Север-Метрополь», «Карат», «Теремок», «Хлебник», «Фабрика Счастья», Хлебный завод «Арнаут», «Британские Пекарни» и другие.

Время протекания производственных процессов сократилось в среднем на 31%, выработка выросла на 31%, объем незавершенного производства снизился на 29%. За этими цифрами стоят конкретные производственные истории.

К типичным вызовам для предприятий отрасли эксперты РЦК относят сезонность спроса – пики в майские праздники для мясных изделий и с декабря по март для кондитерской продукции. Добавляются плановые остановки оборудования: на молочных производствах мойка линий нужна каждые 24 часа, на кондитерских смена ассортимента доходит до 120 наименований в день. Остаются неэффективное управление запасами, дефицит складов и низкая механизация.

Компания «Эйва-Про» работает с 2013 года и имеет собственный центр исследований и разработок. В проект взяли поток заварных полуфабрикатов – 54% всего объема производства. Анализ операций по варке полуфабриката выявил проблемы: в продукте образовывались комки и появлялась неравномерность. Причину нашли – охлаждающая камера не справлялась с растущими объемами. После эксперимента с режимом охлаждения и увеличения объема камеры производительность выросла с 20 до 24 варок за смену.

На упаковке замеры показали высокую физическую нагрузку – 16 тонн продукции на сотрудника за смену. Работы сбалансировали, ввели двух сотрудников с ротацией каждый час, и нагрузка снизилась на 50%. На складе сырья наладили контроль подачи компонентов за три дня до производства, что исключило недостачу. Итог – рост выработки на 44%.

«Объединенная чайная компания» работает на российском рынке с 1998 года, а в 2023 году приобрела активы петербургской чайной фабрики, где производились Lipton, Brooke Bond, «Беседа» и Saito. Для проекта выбрали чай в пакетах по 100 штук на линии IMA9 – самый востребованный продукт с ростом спроса зимой.

Диагностика выявила высокие технологические отходы и потери. Решили проблему кодов ошибок при фасовке, из-за которых оборудование перезапускали и перенастраивали, теряя до 20% мощности. На сборке наборов стандартизировали работу и перебалансировали операции – производительность выросла на 33%. Почасовой производственный анализ на фасовке позволил заменить вал на одной из машин: выпуск вырос с 450 до 500 пакетов чая в минуту. Также организовали адресное хранение сырья и перенесли маркировку «Честный знак» со второго на третий этаж, что исключило пролеживание продукта и снизило трудозатраты. Итогом проекта стал рост выработки на 18% и сокращение брака на 11%.

«Пищевая промышленность – это отрасль, где бережливость измеряется не только рублями, но и свежестью, безопасностью и доверием потребителя. Сезонность, переналадки, запасы и ручной труд – звенья одной цепи. Задача РЦК – помочь предприятиям выстроить комплексную систему управления, где оптимизация логистики, эргономика и принципы бережливого производства работают как единый рецепт. Именно такой подход позволяет отрасли расти без потери качества», – отметила руководитель проектов – тренер, эксперт Регионального центра компетенций в сфере производительности труда Надежда Басанцова.

Работа по повышению эффективности предприятий продолжается. Участие в федеральном проекте «Производительность труда» бесплатно для предприятий. Подробности – на сайте.

Ранее мы писали, что экономический эффект предприятий перерабатывающей промышленности Петербурга превысил 5 миллиардов рублей.