Холод замедляет размножение большинства микроорганизмов и многие химические реакции, поэтому для скоропортящихся продуктов холодильник необходим. Но правило «чем холоднее, тем лучше» работает не всегда, сказал RT кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

«Некоторые овощи и фрукты чувствительны к низким температурам и при температуре +3...+6 °C, обычно поддерживаемой в холодильнике, получают так называемое холодовое повреждение: нарушается работа клеток, меняются вкус, аромат и структура продукта», – предупредил он.

По словам эксперта, один из примеров таких овощей – помидоры. «При низкой температуре замедляется созревание и нарушаются процессы, связанные с образованием летучих веществ, от которых зависит характерный томатный аромат. Мякоть может стать менее выраженной по вкусу и более мучнистой», – подчеркнул он.

Целые спелые томаты для сохранения вкуса лучше хранить при комнатной температуре, а вот разрезанный помидор – в холодильнике.

«Плохо переносят температуру холодильника и бананы. Для большинства сортов оптимальная температура хранения значительно выше – примерно +13...+14 °C. На сильном холоде повреждаются клеточные мембраны кожуры, из-за чего она быстро темнеет, а созревание может идти неправильно», – заявил Дорохов.

Не стоит хранить в холодильнике и батат. «При температуре ниже примерно 12,5 °C у него может темнеть мякоть, а после приготовления он остаётся твёрдым. Повышается вероятность порчи клубней. Батату подходит для хранения прохладное, сухое и тёмное место, но не холодильная камера», – добавил эксперт.

Дорохов напомнил, что целый сухой репчатый лук также следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.

Ранее химик объяснил, может ли микропластик попасть в кофе.