В третьем сезоне шоу ТВ-3 «Особенности национальной кухни» он продолжает путешествовать по стране вместе с Михаилом Стогниенко, а теперь и с Ксенией Стогниенко. Во время съёмок в Санкт-Петербурге Пьер рассказал «Петербургскому дневнику», как изменилось его отношение к городу, чем его удивляет Россия и почему хороший продукт не стоит прятать за сложными соусами.

– Каким для вас оказался Петербург?

– По-настоящему открыл его для себя только недавно. Первый раз приехал сюда восемь-девять лет назад, 1 января. Было холодно, грязно, и тогда подумал: «Нет, Петербург мне не нравится».

Но несколько лет назад появились хорошие друзья здесь, стали приезжать летом – и всё изменилось. Я из Бари, мне нужны вода и солнце, поэтому здесь чувствую себя почти как дома. Сейчас вижу, насколько вырос ресторанный уровень Петербурга. Здесь много сильных коллег и хороших ресторанов. Для меня Петербург – молодой европейский город.

– А что успели увидеть во время съёмок?

– Были на рынке, гуляли по городу, побывали в историческом здании XIX века, где были в костюмах и танцевали, как на балу. Очень красиво. Единственное, чего не хватило, – Эрмитажа. В следующий раз обязательно хочу туда попасть.

– Что приготовите в петербургском выпуске?

– Будет моя интерпретация блюда: ньокки, говяжьи щёчки, лисички, соус строганов и трюфель из Италии.

– Чем третий сезон отличается от предыдущих?

– Каждый сезон приносит что-то новое. У нас с Михаилом уже сложился тандем: два лысых мужика – один русский, другой итальянец. Теперь к нам присоединилась Ксюша, жена Миши.

А каждый новый город для меня всё равно остаётся сюрпризом. До программы я почти не знал Россию. Благодаря проекту увидел, насколько она огромная и разная. В каждом городе своя история, культура, люди. Особенно поразил Байкал. Для меня это сказка. А когда летишь семь часов и всё ещё находишься в одной стране, для итальянца это вообще трудно осознать.

– Правда, что рассматриваете Петербург для нового ресторана?

– Да. Если буду открывать следующий ресторан, то, скорее всего, в Петербурге или Сочи.

– Как вообще телевидение появилось в вашей жизни?

– Я ресторатор, у меня четыре ресторана. Потом вместе с командой начал развивать блог «Папа Карбонара». Сначала вообще не верил, что из этого что-то получится. Но примерно за год появилось почти 600 тысяч подписчиков, миллионы просмотров, люди стали узнавать на улицах. Продюсер шоу «Особенности национальной кухни» искала иностранного шеф-повара и увидела мои ролики. Сначала речь шла об одном выпуске, но потом мне предложили стать постоянным ведущим. Так всё и началось.

– Какой главный кулинарный совет можете дать?

– Не портить хороший продукт. Самое главное – его качество. Чем меньше лишнего добавляешь, тем лучше.

Необязательно использовать множество соусов, пен, кремов и украшений. Возьмите хорошую свежую рыбу, немного оливкового масла, соль и перец – этого уже достаточно. Мне важно, чтобы человек уходил из ресторана сытым и довольным. Так принято в Италии.

– Что больше всего запомнилось в путешествиях по России?

– Люди. Чем дальше от больших городов, тем меньше показного. Очень запомнился Челябинск: атмосфера, рынок, бабушки, продукты. Такие эмоции больше нигде не испытывал.

Вообще, сейчас людям очень не хватает живого общения. В ресторане часто вижу пары, которые сидят друг напротив друга и смотрят в телефоны. Не понимаю этого. У меня две дочки, и когда мы вместе за столом, стараемся хотя бы 20 минут провести без телефонов. Просто разговаривать. Мне кажется, это очень важно.