К началу учебного года подготовился АО «Комбинат социального питания Колпинского района». Организация присоединилась к программе федерального проекта «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика» полгода назад, за это время эксперты Регионального центра компетенций помогли предприятию питания сократить время производственного процесса на 41% и увеличить выработку на 15%.

Комбинат работает с 1992 года и обеспечивает питанием социальные учреждения и школы района. Отдельным направлением предприятия является производство кондитерских изделий. Именно оно было выбрано в качестве пилотного потока для оптимизации при поддержке Регионального центра компетенций в сфере производительности труда в Петербурге.

Проект стал одним из первых примеров внедрения инструментов бережливого производства в системе социального питания города.

«Наша задача в августе – подготовить предприятия питания таким образом, чтобы перекрыть пиковые нагрузки еще до того, как они наступят. Увеличение выработки сейчас – это не план, это сохранение системы. Мы не имеем права подвести такие важные социальные объекты, поэтому вместе работаем над увеличением выработки», – сказала Ирина Голубцова, генеральный директор РЦК.

В рамках проекта рабочая группа комбината оптимизировала процесс производства школьной пиццы. Специалисты изучили полный цикл изготовления продукта: подготовку начинки, приготовление теста, формование изделия и отгрузку готовой продукции. В ходе диагностики были выявлены критические точки процесса, проанализированы перемещения сотрудников и сырья по производственным помещениям, а также определены участки, ограничивающие поток.

Ключевыми целями проекта стали сокращение времени протекания процесса и увеличение выработки. «Это очень перспективный проект с огромным здоровым зерном. Помимо производственного эффекта он дает финансовую составляющую: экономия направляется на развитие, модернизацию и повышение качества продукции. Главная задача всех комбинатов социального питания – сделать школьное питание вкусным, безопасным и качественным, и данный проект в полной мере способствует ее решению. Уверена, такой опыт необходимо тиражировать на другие комбинаты города», – сказала Маргарита Коршунова, заместитель начальника Управления социального питания.

Ограничивающими участками стали формовка и отгрузка. На участке формовки был создан поток единичных изделий и внедрены стандарты операционных процедур. В зоне отгрузки изменилась система подготовки готовой продукции к загрузке в автомобили. Комплекс этих мер позволил сократить время протекания процесса на 41%, увеличить выработку на 15%, а экономический эффект от реализации проекта превысил 4,5 млн рублей.

Руководство предприятия, заместитель генерального директора АО «КСП Колпинского района» Вадим Моисеев, а также заместители генерального директора Ирина Курчанова и Елена Каменева отметили, что проведенные семинары и практические занятия, на которых детально рассматривались вопросы изменения производственного процесса, были очень полезны. На участке кондитерского производства уже применены инструменты бережливого производства.

Проект реализован в рамках адресной поддержки повышения производительности труда при участии Регионального центра компетенций в сфере производительности труда в Петербурге. Федеральный проект «Производительность труда» входит в национальный проект «Эффективная и конкурентная экономика».

Ранее петербуржцы рассказали про главные качества учителя.