Ученые Израиля и Новой Зеландии предлагают революционный прорыв в производстве молока – замену коров растениями. Это решит острые проблемы традиционной молочной промышленности, такие как растущие выбросы парниковых газов, колоссальное потребление воды и земли.

Исследователи генетически модифицировали семена арабидопсиса для производства бычьего β-казеина. Чтобы белок закрепился в структуре семени, его соединили с олеозином. Неожиданно белок не попал в вакуоли, а сформировал уникальные агрегаты вокруг масляных телец. Так, природа нашла свой эффективный способ упаковки сложной молекулы.

Полученный растительный казеин химически аналогичен коровьему и безопасен, но произведен значительно более экологичным способом. Это открытие выходит за рамки молочных альтернатив, открывая новые горизонты для молекулярного земледелия – производства ценных белков для пищевых продуктов и лекарств с помощью растений.

Ранее ученые СПбГУ создали первую в мире умную систему для поиска канцерогенов в воде и чае.