Туристический поток в Санкт-Петербург продолжает расти: по оценкам аналитиков, в этом году город примет около 13 миллионов гостей, примерно на 5% больше, чем в прошлом. В пиковые даты загрузка отелей достигает 100%. Как в таких условиях не только сохранять качество обслуживания, но и повышать эффективность сотрудников на треть, освобождая ресурсы и пространство? Ответ на этот вопрос нашел участник федерального проекта «Производительность труда» – гостиничный комплекс «Новый Петергоф» (АО «Звезда Петергофа»).

Отель присоединился к нацпроекту «Эффективная и конкурентная экономика» в 2024 году. Первый пилотный проект был направлен на сокращение времени подготовки номеров к заселению. С помощью экспертов Регионального центра компетенций Санкт-Петербурга (РЦК) команде отеля удалось сократить время уборки перед заселением на 20%, уменьшить складские запасы на 15%, увеличить выработку персонала на 33%. Все это за счет применения инструментов бережливого производства.

Вдохновившись результатами, руководство отеля решило масштабировать подход и на другие подразделения. Следующим этапом стала оптимизация складских запасов на кухне.

Генеральный директор РЦК Ирина Голубцова отметила: «В настоящий момент отель «Новый Петергоф» – первый и единственный отель в Санкт-Петербурге, который системно внедряет инструменты бережливого производства во все рабочие процессы. Этот проект включён в перечень модельных предприятий Петербурга в рамках федерального проекта «Производительность труда». Мы знаем не понаслышке, какую высокую нагрузку сейчас испытывают предприятия туристической отрасли. Но у нас есть инструменты, чтобы не только оптимизировать процессы, но и повысить эффективность на всех этапах работы. Присоединяйтесь к федеральному проекту, заполняйте заявку на сайте производительность.рф или rckspb.ru».

Команда по бережливому производству, сформированная из сотрудников отеля, проанализировала текущие процессы, выявила проблемы и разработала план корректирующих мероприятий. На ключевых участках появились информационные стенды с целевыми и фактическими показателями – это сделало работу прозрачнее и повысило вовлечённость персонала.

Сотрудники прошли обучение по темам «Основы бережливого производства», «Выявление 7 видов потерь» и «Инструменты 5С». Для работников кухни и склада разработали наглядные карточки рабочих процессов.

Затем команда проанализировала потребности в продуктах для всех четырёх точек питания отеля: завтраков, банкетов, ресторана a-la-carte и служебной столовой. На основе данных рассчитали средние объёмы потребления по каждой группе блюд, установили нормы расхода, проработали маршруты поставок и схемы хранения. Склады были систематизированы по принципам 5С, проверены технологические карты.

Отель внедрил дополнительное ПО «Food Factory» и систематизировал работу в программе складского учёта «Store House», что упростило инвентаризацию и автоматизировало учёт товаров. Внедрена система учёта полуфабрикатов, повысившая точность инвентаризационных остатков.

«Мы благодарим экспертов РЦК за сотрудничество и навыки, которыми были обучены наши сотрудники. Уже второй год мы работаем над увеличением выработки в отеле на разных участках и достигли высоких показателей, эффективность сотрудников выросла на треть! В настоящее время отель завершает проект «Оптимизация складских запасов на кухне». Мы уже достигли целевых показателей, внедрили новые стандарты и закрепили их в регламентах, но самое главное – все нововведения работают и соблюдаются персоналом», – подвела итоги генеральный директор АО «Звезда Петергофа» Екатерина Егорова.

Загрузка складов сократилась на 45%. Высвободившиеся площади и ресурсы направили на реорганизацию кухонных цехов, закупку недостающего инвентаря и избавление от неиспользуемого оборудования.

В планах отеля продолжить внедрять инструменты бережливого производства и на других участках, укрепляя статус лидера среди петербургских гостиниц по эффективности и качеству сервиса.

Ранее сообщалось, что в Петербурге расширят применение бережливых технологий в госуправлении.