Уральские ученые создали сыр для молодости, обогатив его антиоксидантами. Разработку в эфире радио Sputnik оценил сыровар, член Общественной палаты, председатель Ассоциации «Народный фермер» Олег Сирота.

В состав сыра входят астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Что это за вещества и как они способствуют сохранению здоровья?

«Астаксантин – это жирорастворимый коротиноид красно-розового цвета. Он придает вообще краску лососю, форели, креветкам. Это один из самых мощных природных антиоксидантов. Ресвератрол – это природный фиталексин, который содержится в кожуре винограда, красном вине, ягодах. Это тоже известный нейропротектор. Пуэрарин находится в корнях растения, которое давно известно в традиционно китайской медицине. Это вещество связано с улучшением мозгового кровообращения, снижения воспаления, оно поддерживает сосуды. В общем, это достаточно известные антиоксиданты», – отметил Сирота.

Функциональные продукты, по словам сыровара, – это главный тренд развития пищевой отрасли.

«Это – разработки для наших детей. Рынок сейчас идет в этом направлении. И очень скоро все продукты будут функциональны: с добавками, с полезными веществами. И рационные идеи будут очень сильно рассчитаны как раз на такие обогащенные продукты. Поэтому наши уральские коллеги, конечно, делают шаг вперед. Но хочется добавить, что это – не лекарственные средства, это именно добавки, которые опосредованно улучшают характеристики организма и качество жизни», – подчеркнул Сирота.

По его словам, российские сыровары давно и плотно работают, например, с ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе.

Ранее диетолог рассказал, чем полезен сыр с плесенью.