В Северной столице завершился полуфинал конкурса, который проводят городские рестораны ТОКИО-CITY при поддержке «Петербургского дневника», по созданию торта, отражающего вкус нашего города. Из сорока сладких претендентов в финал вышло шесть десертов, один из которых в итоге попадет в меню «ТОКИО-CITY». Финалистов также ждут сертификаты в рестораны бренда.

Даже из Таиланда

Конкурс стартовал в апреле этого года. Согласно условиям соревнования, участники должны были разработать рецепт торта так, чтобы он отражал атмосферу и вкус Северной столицы. Можно было модернизировать классические рецепты десертов или же с нуля придумать свой. Для участия в конкурсе необходимо было приготовить торт по своему рецепту, предоставить его фото, подробно расписать технологию, а также объяснить, как и почему десерт отражает атмосферу нашего города.

«Мы получили 40 заявок, причем часть авторов проживает не в Петербурге. Например, один рецепт пришел к нам из Таиланда. Члены жюри тщательно изучили все заявки: каждый выбрал понравившиеся рецепты. Девять тортов, набравших большинство голосов, вышли в полуфинал», – рассказал Максим Чиненов, исполнительный директор компании «ПрофитЭндХорека» (полномочный представитель владельца товарного знака «ТОКИО-CITY»).

Фабрика-партнер ТОКИО-CITY приготовила эти девять тортов для полуфинальной дегустации.

«Для этого этапа нам специально приготовили торты без каких-либо декоративных элементов, чтобы ничто не отвлекало от главного – вкуса и аромата», – добавил Максим Чиненов.

Вдохновляют и пышки, и гранит

По итогам голосования десяти членов жюри в финал вышли шесть десертов. Больше всего баллов – 90,5 – набрал мини-торт «Пышка» из слоеного теста со сливочным кремом по рецепту Виктории Плудовской. Он покорил жюри и своим видом, и вкусом, однако некоторых экспертов смутило несоответствие ожидания и реальности.

«Все-таки когда мы слышим слово «пышка», то представляем конкретный десерт из определенного теста. В данном случае мы видим нечто другое – кольцо из слоеного теста. Возможно, нужно будет подумать над названием. Но вообще тортик очень вкусный», – сказал член жюри, креативный бренд-шеф «ТОКИО-CITY» Соловьёв Роман.

На втором месте, набрав 87,5 балла, оказался торт с фисташковой пастой по рецепту Светланы Суркичану. Этот десерт всех поразил красотой среза и ярким вкусом. Автор рецепта отметила, что вдохновлялась историей города и невероятными узорами на архитектурных памятниках Петербурга, однако многие члены жюри отметили, что фисташка у большинства людей ассоциируется скорее с Дубаем, чем с Петербургом.

Набрав 84,5 балла, третьим стал торт с черной смородиной от Ангелины Волковой. Эксперты высоко оценили вкус десерта, а также сочли удачной концепцию, ведь, выбирая для начинки черную смородину, автор вдохновлялась Невой, а влажный крем на сметане символизирует белые ночи. Смутила жюри лишь высокая «влажность» десерта – добиться красивого разреза с такой начинкой сложно, а для ресторанной подачи эстетика крайне важна.

На четвертом месте оказался торт «Нева с шоколадом», набравший 82 балла.

«Визитная карточка Петербурга – его небесная линия, открывающаяся с главных набережных города. Неотъемлемая часть этого вида – гранитные набережные. Я хотел создать торт с насыщенной «влажной» начинкой, который внешне походил бы на твердый камень. Именно поэтому снаружи моего торта фактура гранита: матовая бисквитная крошка с какао, создающая шероховатую поверхность. А внутри – нежный сливочный крем и насыщенный шоколадный вкус. Легкую «влажность» обеспечивает пропитка из кофейного ликера», – сообщил автор рецепта Артем Сирота.

Большинству членов жюри понравился необычный вкус с легкой горчинкой, однако споры вызвал твердый слой шоколадной глазури с матовой крошкой, который не так просто пробить чайной ложкой. Впрочем, многие обратили внимание, что в этом и заключается гранитная концепция десерта.

Пятое место разделили сразу два торта, набравшие по 80 баллов. Бисквитный торт «Любимый город» понравился жюри за легкий вкус и по концепции. Автор рецепта Инна Смирнова в описании к рецепту уточнила, что этот легкий бисквитный торт в сочетании с белым сливочно-творожным кремом символизирует утонченную архитектуру дворцово-парковых ансамблей и зданий с многовековой историей.

«В начинке доминирует королевская ягода клубника, ведь Петербург считается Северной столицей нашей Родины, а мята напоминает о влажном климате города», – говорится в описании к торту.

Бисквитный торт с клюквой и ореховой крошкой также произвел на жюри приятное впечатление. Автор рецепта Анна Гемберг написала, что выросла в Гатчине и, когда приезжала с родителями в Петербург, часто заказывала в кафе один и тот же торт, который прочно стал ассоциироваться у нее с нашим городом. Конечно, она несколько трансформировала рецепт: сделала крем более легким и добавила компоте из клюквы, чтобы вкус звучал более современно. Члены жюри положительно оценили преобразования, отметив, что северная клюква подчеркивает петербургскую концепцию рецепта, а также делает вкус более ярким.

Тоже вкусно

По поводу трех не вышедших в финал тортов между членами жюри были нешуточные споры: все десерты на дегустации нашли своих поклонников.

Торт с ягодной начинкой из черники по рецепту Аллы Жуковой члены жюри сочли приятным на вкус, однако многим не хватило какой-то яркости и индивидуальности.

Торт «Белые ночи» Марины Деловой вызвал смешанные чувства жюри. Эксперты высоко оценили продуманную концепцию десерта: нежный светлый бархатный бисквит в сочетании с кремом на основе манки с легкой ноткой лимонной кислинки прямо отсылает к советским традициям нашего города. Да и внешне торт выглядит очень по-ленинградски. Однако часть членов жюри посетовала на отсутствие каких-то ярких нот во вкусе.

Наполеон с пармезаном от Софии Здоровец единогласно был признан самым оригинальным десертом конкурса.

«Моя подруга переехала в Италию, и когда она приезжала в Петербург в гости, я решила приготовить ее любимый торт детства Наполеон с «итальянской ноткой», то есть сыром пармезан. Также я шоколадом изобразила силуэт разводных мостов», – пояснила автор рецепта.

Жюри оценило оригинальный подход, но всё же отметило, что вкус пармезана серьезно спорит с «Наполеоном», в результате десерт получился на любителя.

Главное впереди

Финал конкурса состоится в День города, 27 мая. Авторы шести тортов лично представят свои творения. Члены жюри выберут победителя, торт которого попадет в меню ТОКИО-CITY. Также автор этого рецепта получит сертификат номиналом 100 тысяч рублей, которые он сможет потратить в ресторанах бренда. Авторы рецептов, которые займут второе и третье место, получат сертификаты по 25 тысяч рублей, за четвертое, пятое и шестое – по 10 тысяч.

Максим Чиненов отметил, что даже на этапе полуфинала можно сделать вывод, что конкурс однозначно удался.

«Мы впервые в истории ТОКИО-CITY пополняем меню таким, можно сказать, народным образом. Нам поступило много очень разных и очень петербургских рецептов, жюри было из чего выбирать, и это было достаточно сложно. Десерт создает примерно 30% впечатлений от визита в ресторан: именно завершающее сладкое блюдо способно в корне изменить впечатления. Так что прекрасно, что в нашем меню появится «народный» десерт, который еще и будет вызывать интерес тем, что ассоциируется с Петербургом», – сказал он.