Петербургские химики придумали, как можно очистить сок от вредных веществ, которые содержатся в самих фруктах. Технология еще находится в разработке, однако первые результаты уже есть.

Ученые ведут работу над специальным порошком, который абсорбирует все вредные вещества и оставляет только полезные. Специалисты из СПбГУ разработали нанопокрытие для частиц размером с песчинку. Эти наноструктуры уже могут избавить сок, сидр или фруктовое вино от осадка, сохранив при этом концентрацию ценных веществ, передает телеканал «Санкт-Петербург».

«Существуют независимые исследования − иногда специализированные, иногда случайные, − после которых выявляют содержание токсичных компонентов в напитках, винах, соках. И это как раз стимулирует поиски материалов более эффективных, чем существующие. Потому что это влияет и на органолептические показатели, и даже на здоровье человека», − сообщила сотрудник группы синтеза и исследования наночастиц и наноструктурированных материалов на кафедре общей и неорганической химии Института химии СПбГУ Ксения Мешина.

К петербургским ученым обратились коллеги из Беларуси, которые предложили создать «волшебный» сорбент, избавляющий фруктовые напитки от осадка, но при этом не удаляющий полифенолы − вещества, напрямую влияющие на вкус, аромат и пользу.

«Сейчас для удаления осадка и подготовки вин, сидоров используется бентонитовая глина. Но ее большая проблема в том, что она впитывает в себя большую часть очищаемого напитка. Мировые исследования показали, что потери в данном случае оцениваются примерно в миллиард долларов ежегодно», − объяснила аспирант СПбГУ, сотрудник научной группы синтеза и исследования наночастиц и наноструктурированных материалов на кафедре общей и неорганической химии Института химии СПбГУ Камелия Рашитова.

В результате ученые в качестве основы взяли хитозан − природный полимер, который можно получить из панцирей ракообразных. Даже измельченный до порошка, он не растворяется в воде, не несет вреда в случае попадания с напитком в организм и биоразлагаем. Химики из Петербурга нанесли на частицы хитозана особые наноматериалы.

Специалистам удалось подобрать нужные модификации наночастиц для абсорбирования конкретных веществ. Пока это растительные белки, выпадающие в осадок напитка. При этом за прикладной задачей стоит фундаментальное исследование и большие перспективы. Создание уникального по мировым меркам сорбента поддержано грантом Российского научного фонда.