Ресторатор Андрей Грязнов рассказал, что сезонные новинки не заменят классические рецепты окрошки. Наиболее популярными остаются варианты на квасе и кефире, причем первый традиционно лидирует по спросу. Для тех же, кто ищет альтернативу, заведения ежегодно создают новые вариации холодного супа – например, в этом сезоне альтернативой станет корейский суп кукси.

В свою очередь, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров напомнил, что прошлым летом пользовалась успехом окрошка на темном и безалкогольном пиве, и этот тренд, скорее всего, сохранится. А вот окрошка на игристом вине (просекко), по его мнению, уже теряет свою актуальность. При этом Бухаров согласился, что лучшей и самой традиционной заправкой для этого летнего блюда остается квас.

Подробнее читайте в материале телеканала «360».