Технолог Инесса Гладкова рассказала, как правильно хранить продукты. Она подчеркнула, что холодильник – не универсальное место, и неправильный температурный режим может сократить срок годности и ухудшить качество еды. Исследования оказались в распоряжении «Петербургского дневника».

Что нельзя хранить в холодильнике:

– Лук и чеснок: они чувствительны к влажности и холоду, быстро прорастают, плесневеют и теряют полезные свойства.

– Картофель (ниже +7 °C): крахмал превращается в сахар, меняя вкус и цвет при готовке.

– Томаты: теряют аромат и сочность.

– Экзотические фрукты (манго, авокадо, папайя, киви): перестают дозревать, темнеют. Храните их в сухом, темном, проветриваемом месте.

– Хлеб: быстро черствеет.

– Мед и шоколад: при низких температурах кристаллизуются. Им достаточно сухого темного места при +12…+20 °C.

– Цитрусовые: теряют сочность и аромат в холоде.

Гладкова подчеркнула, что корнеплоды и зелень требуют иного подхода. Морковь и свекла в тепле быстро вянут, а в холодильнике, наоборот, сохраняют упругость, остаются свежими до 2–3 недель. Но есть нюанс: хранить их лучше в ящике для овощей в бумажном или перфорированном пакете, так как полиэтилен создает парник, где они задыхаются без доступа воздуха.

В свою очередь, зелень (укроп, петрушка, кинза) не выносит ни холода, ни сухого тепла: в закрытом пакете она преет, а на столе вянет за сутки. «Оптимально – поставить пучок в стакан с водой и неплотно накрыть пакетом, затем убрать в дверцу холодильника, так как именно там самая комфортная температура», – уточняет технолог сети гипермаркетов «О’КЕЙ» Инесса Гладкова.