Пищевая промышленность Ленинграда в годы блокады оказалась в центре кризисной ситуации. За «голодной решёткой» находилось более 2,5 миллиона гражданских лиц, включая около 400 тысяч детей. В пригородах, окружённых блокадой, также проживало около 343 тысяч человек. Каждый грамм муки имел огромную ценность, производителям приходилось проявлять невероятную изобретательность, чтобы прокормить блокадников, передает «Вечерний Санкт-Петербург». 

Особенно сложной была работа специалистов хлебопекарной отрасли. Из-за нехватки зерна ржи и пшеницы пекари искали новые способы увеличения объёма муки. Согласно записям из дневников и воспоминаниям блокадников, было изъято 8 тысяч тонн солода со складов закрытых пивоварен и 5 тысяч тонн овса, предназначенного для кормления лошадей. Эти продукты перерабатывались на мельницах и использовались в качестве добавок в производстве хлеба.

К середине сентября 1941 года запасы продовольствия для армии и гражданского населения состояли из рыбы, хлебного зерна, муки и сухарей, мяса и морепродуктов, сахара и кондитерских изделий, а также крупы и макарон. Однако 8 сентября произошло трагическое событие: Бадаевские продовольственные склады были уничтожены зажигательными бомбами, что привело к потере около 3 тысяч тонн муки и 2500 тонн сахара-рафинада, усугубив и без того тяжёлую продовольственную ситуацию в городе.

Сохранились небольшие запасы картофеля и овощей, которые распределялись между госпиталями, больницами и войсками первой линии, а жителям города выдавались лишь по разовым талонам. Пищевики знали, что при нехватке картофеля и овощей вскоре начнётся страшное заболевание – цинга. Борьба с этим заболеванием стала одной из основных задач медиков. В блокадном Ленинграде помнили, что во время Первой мировой войны от цинги погибло больше солдат, чем от пуль и снарядов. На помощь пришло главное средство ленинградцев – хвоя.

Хвою собирали вручную в лесах за Пискарёвским кладбищем, из неё готовили настой, который использовали как витаминный напиток. Инструкции по его приготовлению транслировались по Ленинградскому радио, что было особенно полезно тем, кто жил в пригородах. Хвоя также использовалась для лечения обмороженных бойцов на фронте.

Кроме цинги, ленинградцам угрожало заболевание пеллагрой, вызванное нехваткой витамина РР. В этом случае на помощь пришли городские табачные фабрики. Белок с витаминами группы В также считался ценным, для его сохранения на пищевых предприятиях ставились задачи по производству гидролизных дрожжей из растительного сырья (например, древесных опилок). Эти дрожжи использовались в кулинарии для приготовления супов и оладий.

Благодаря самоотверженной работе работников пищевой промышленности ленинградцы смогли получать хотя бы минимальное количество пищи, что поддерживало их силы и волю к жизни. Их усилия в борьбе с голодом и авитаминозами стали ключевым фактором выживания города в условиях блокады.

Ранее мы писали, что в Петербурге раскрыли уникальные свидетельства о спасении документов в годы блокады.