Около 43% жителей Петербурга предпочитают готовить корюшку, жаря её и употребляя без столовых приборов и гарнира. Еще 27% готовят уху, 13% запекают, 9% маринуют, а некоторые покупатели выбирают рыбу на сущик, говорится в новом исследовании сети гипермаркетов «О’КЕЙ».

Аномально тёплый март, по мнению аналитиков сети, приведет к значительному увеличению объёмов вылова. Уже в первую неделю апреля продажи корюшки превысили продажи красной рыбы на 8%, в конце сезона она может обойти радужную форель по популярности в весеннем ассортименте. Пик покупательской активности ожидается в конце апреля – начале мая, когда вылов увеличится в 2-2,5 раза по сравнению с началом сезона.

Чаще всего корюшку покупают женщины в возрасте от 30 до 45 лет – на них приходится 72% всех продаж. Мужчины приобретают рыбу в 2,5 раза реже. В будние дни средний вес одной покупки составляет 450 граммов, что достаточно для ужина семьи из трёх человек и помещается на стандартную сковороду. К выходным этот показатель возрастает до 1,2 килограмма, так как горожане берут двойную порцию на семейные обеды и встречи с гостями.

76% петербуржцев покупают свежую рыбу для приготовления дома, в то время как туристы в два раза чаще выбирают уже готовые варианты – жареную или вяленую. При готовке 85% покупателей используют только соль и перец. Аналитики «О’КЕЙ» подтверждают, что спрос на рыбные специи и соусы в апреле не увеличился, однако продажи лимонов возросли на 6% по сравнению с предыдущим месяцем.

Для каждого третьего покупателя важен размер корюшки: 60% предпочитают средние экземпляры длиной 12-16 сантиметров. В более крупных рыбах (18-22 см) икра встречается в 2,5 раза чаще, чем в мелких (до 15 см), но это не влияет на цену. Внешний признак – округлое брюшко.

Главным критерием свежести для 73% покупателей остаётся запах свежего огурца. Этот запах начинает ослабевать уже через 12 часов после вылова, поэтому «О’КЕЙ» организовал прямые поставки с утреннего улова без промежуточных складов, чтобы сохранить качество рыбы к моменту продажи.

Ранее мы писали, что в Санкт-Петербурге 15 апреля официально стартовал сезон корюшки.