Сети общественного питания в Петербурге последние годы активно трансформируются. На первый план вышли удобство и доступность посетителей, об этом ТАСС рассказали эксперты рынка.

«Мы видим сдвиг в сторону форматов, ориентированных на удобство и доступность – быстрое обслуживание, delivery-ориентированные кухни (кухни с фокусом на доставку), и малых форматов, которые логично размещаются ближе к жилым кварталам и транспортным узлам, а не только в крупных торговых центрах. Это отражает изменение потребительских предпочтений», – рассказал руководитель отдела исследований и консалтинга IPG.Estate Валерий Трушин.

Основными драйверами спроса и трафика являются также сохранение привычек населения довольно часто питаться вне дома, а также разнообразие и уникальность нового предложения, подчеркивает директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге Анна Лапченко.

Всего, по данным консалтинговых компаний, в 2025 году в Петербурге открылось более 200 новых заведений общественного питания – рестораны, кафе, кофейни, пекарни и бары, а закрылось чуть меньше – около 190 точек.

В 2025 году в сегменте общественного питания наибольшую активность в части новых открытий демонстрировали крупные сетевые игроки, отмечает Валерий Трушин. Речь идет не только о локальных операторах, но, прежде всего, о федеральных компаниях, которые обладают большими возможностями по оптимизации затрат и адаптации к меняющимся экономическим условиям.

Последние несколько лет еще одним заметным трендом становится развитие формата фудхоллов как в рамках торговых центров, так и как отдельные проекты. Генеральный директор ТРК «Лето» Андрей Должиков подчеркнул, что фудпарк стал самостоятельным якорным сегментом торгового центра. Значительная часть посетителей приходит туда целенаправленно – для общения, встреч, отдыха, посещения мероприятий и получения впечатлений.

Однако за последний год площадь общественного питания в ТРК существенно не изменилась: появилось лишь несколько небольших островных форматов, а доля арендопригодной площади под общепит увеличилась с 5,5% до 6,5%. В ТРЦ стремятся к сбалансированному составу форматов, чтобы обеспечить разнообразие предложений и интерес для разных аудиторий.

При общении с представителями новой сети, которая хочет арендовать площадь, руководство торгового центра в первую очередь обращает внимание на финансовую модель арендатора и прогноз развития.

«Мы рассматриваем показатели среднего чека и трафика на основе представленных расчетов, а также планов по выходу на устойчивые коммерческие результаты и развитию сети. По установленным правилам запрашиваются краткосрочные планы на 1–3 года и долгосрочные прогнозы на 5–7 лет. Все параметры обсуждаются до заключения договора. При этом важную роль играет концепция. Нам принципиально, чтобы формат был интересным, продукт – качественным, а исполнение – соответствовало нашим стандартам», – отмечает гендиректор ТРК «Лето».

Хуже всего себя сейчас в Петербурге чувствует локальный общепит, потому что находится под существенным давлением как со стороны налоговой среды, так и в условиях снижения покупательской способности населения, отмечает Трушин.

Трушин уверен, что в ближайшие несколько лет будут дальше развиваться сегменты быстрого обслуживания, «dark-кухонь» (формат, ориентированный на доставку) и франчайзинговых сетей. Они будут адаптировать стратегию размещения под новые потребительские модели и городские форматы.

Ранее сообщалось, что для баров в домах петербуржцев не планируют вводить новые ограничения.