С Вадимом Лапиным мы познакомились в 1995 году. Я был директором казино «Премьер» на Невском проспекте, 47, а он управлял магазином одежды МСМ в соседнем доме и о ресторанном бизнесе не думал. Однако буквально через семь лет Вадим запустил первый ресторан Ginza, который перерастет в целую сеть такого уровня, каких в Петербурге до сих пор нет.

Этот первый ресторан по уровню был значительно выше конкурентов: Вадим переманил из Москвы шеф-повара Сергея Хана от лучшего в нашей стране на тот момент ресторатора японской кухни Александра Волкова, отладил сервис, а главное – создал особую атмосферу, чтобы гости чувствовали себя как дома. Вокруг ресторана образовалось целое сообщество, поэтому проблем с посетителями не было.

На волне успеха Ginza стала зонтичным брендом, под которым появлялись новые рестораны уже под другими названиями. Заведения были абсолютно разными, однако формула «хорошая кухня, высокий сервис и атмосфера» везде соблюдалась безукоризненно. Ginza стала определенным знаком качества, поэтому публика не боялась открывать для себя новые заведения сети. Впоследствии многие стремились к высокой планке, которую задала Ginza, пытались копировать, однако аналогов у нас так и не появилось. Хочется надеяться, что даже после смерти Вадима рестораны Ginza будут работать на том же уровне. Прощай, ресторатор.