Мандарин – такой же важный атрибут новогоднего стола, как и салат «Оливье», однако так было не всегда. «Петербургский дневник» выяснил, почему цитрусы стали праздничным фруктом, а также как правильно их выбирать.

Советская традиция

Как рассказала Ольга Сапанжа, окончательно канон празднования Нового года с салатом «Оливье» и мандаринами сложился в позднесоветский период.

«В начале ХХ века была рождественская традиция вешать на елку конфеты, мандарины и другие вкусности, но после революции религиозные праздники утратили свой статус. В качестве альтернативы советские власти с 1935-го начали продвигать Новый год, но праздновали его не совсем так, как мы себе представляем. Например, мандаринов до Великой Отечественной войны, да и после в нашу страну не завозили. Эти цитрусовые появились на советских прилавках в 60-х и только при Леониде Брежневе стали сезонным товаром, который, несмотря на дефицит, можно было купить к Новому году. Так эти фрукты и стали завсегдатаями новогодних застолий», – рассказала она.

Ольга Сапанжа добавила, что немалую роль в становлении мандаринов как одного из съестных символов сыграл кинематограф.

«Во многих советских новогодних картинах можно увидеть вазу с мандаринами. Вспомните, хотя бы «Иронию судьбы» (12+), там полностью воспроизводится тот самый канон Нового года, начиная от блюд на столе до украшения дома», – сказала она.

Все дело в сорте

Заведующий кафедрой плодоовощеводства и декоративного садоводства Санкт-Петербургского государственного аграрного университета Азрет Улимбашев сообщил, что большая часть цитрусовых прибывает в наш город из Китая и Турции. В топ-5 крупнейших поставщиков также входят Марокко, ЮАР и Абхазия, но в продаже можно найти фрукты из Египта, Израиля, Ирана, Аргентины и Пакистана. Причем не все, что называется мандаринами, ими и является.

«В магазинах часто продаются не только настоящие мандарины, но и гибриды. В последних нет ничего плохого, просто это надо учитывать при выборе, потому что вкус фрукта зависит от его сорта и степени вызревания. Определить сладость цитрусовых по внешним признакам невозможно, в ряде случаев даже зеленоватые мандарины могут быть сладкими», – сказал он.

Проблема в том, что далеко не все производители сообщают, какой фрукт лежит на витрине. Для того, чтобы хоть как-то ориентироваться, надо обращать внимание на страну-поставщика. Например, если на ценнике написано: «Абхазские мандарины без косточек», то велика вероятность, что речь о сорте сатсума или уншиу.

«Сатсума – это ароматные мандарины с оранжевой кожурой, сочной сладкой мякотью. Уншиу такие же ароматные, но светлее. На вкус они приятные, с хорошим балансом сладкого и кислого. Впрочем, подчеркну, что сладость может разниться от фрукта к фрукту даже в пределах одного сорта», – пояснил Азрет Улимбашев.

Под марокканскими мандаринами чаще всего подразумеваются гибриды: климентины или надоркотт.

«Первые – гибрид мандарина со сладким апельсином. Это крупные плоды с ярко-оранжевой толстенькой шкуркой и косточками. На вкус они сладкие. Мандарины сорта надоркотт меньше по размеру, у них тонкая кожа и почти нет косточек. Мякоть, скорее всего, кисло-сладкая», – сказал он.

Небольшие желтые мандарины с листочком родом из Китая.

«Кожура у них очень светлая, мякоть сладкая. Также многие магазины продают мандарины с названием «китайские», они могут выглядеть по-разному, но на вкус опять же, как правило, сладкие. Примерно также обстоят дела с турецкими мандаринами. А мандарины из ЮАР и Аргентины имеют сочный и приятный вкус с яркой кислинкой. Впрочем, у каждого человека своя мера восприятия вкуса, поэтому один и тот же фрукт кому-то может показаться сладким, а другому – кислым», – пояснил Азрет Улимбашев.