Август – пора не только свежих овощей, но и домашних заготовок. Особенно популярны у россиян солёные и маринованные огурцы. Но какие из них полезнее? На этот вопрос ответила врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Вечернему Санкт-Петербургу».

По мнению эксперта, наибольшую пользу приносят именно солёные огурцы, причём приготовленные по старинным рецептам – в бочках, с белым налётом, который свидетельствует о правильной ферментации. Такой способ засолки напоминает мочёные огурцы, которые раньше готовили наши бабушки и дедушки.

«В процессе ферментации в огурцах образуются молочная кислота и лактобактерии, – объясняет Соломатина. – Это настоящая находка для кишечника, как квашеная капуста или кефир». Такие продукты поддерживают микробиом кишечника, а значит, способствуют крепкому иммунитету и здоровью в целом.

Важно не перепутать белый налёт от лактобактерий с плесенью: последняя опасна для здоровья. В правильно сквашенных огурцах сохраняются калий, магний, кремний, а также нежная клетчатка.

Для лучшего результата Соломатина советует использовать при засолке травы, хрен, укроп, листья смородины или вишни. В бочковых огурцах соли обычно меньше, чем в огурцах, засоленных в банках, где соль необходима для длительного хранения.

Маринованные огурцы тоже могут быть полезны, особенно если их готовить с минимальным количеством соли и с добавлением трав. Однако основной эффект от маринованных огурцов – стимуляция пищеварения. За счёт уксуса и специй они усиливают выделение желудочного сока и ферментов, но могут раздражать слизистую.

Сравнивать свежие огурцы с консервированными, по словам диетолога, бессмысленно: это разные продукты. Свежие огурцы отлично регулируют кислотно-щелочной баланс организма, что особенно важно при современном питании с избытком мяса, сахара и стрессов.

В итоге, самыми полезными оказались солёные, ферментированные огурцы, особенно бочковые. Маринованные огурцы хороши для пищеварения, но действуют иначе. Свежие огурцы – отдельная категория, незаменимая для баланса организма.

Ранее сообщалось, что Россия уже в этом году достигнет показателей продовольственной безопасности по овощам.