Калитки – это маленькие открытые пирожки, которые являются символом карельской кухни. Они готовятся из пресного ржаного теста и могут иметь различные начинки, такие как каша, ягоды или мясо.

Калитки, или karjalanpiirakka, представляют собой традиционное блюдо карел и финнов. Эти открытые пирожки имеют форму лодочки или полумесяца, а края защипаны, чтобы удерживать начинку, передает 360.ru.

Наиболее распространёнными начинками являются пшенная или рисовая каша, а также картофель, творог, ягоды и грибы. Калитки обычно подают с маслом, сметаной или яичной намазкой. Вкус пирожков варьируется в зависимости от начинки: каша придаёт сытность, картофель – мягкость, а ягоды добавляют кисло-сладкую свежесть.

Калитки возникли в Карелии, на северо-западе России, где на протяжении веков проживали карелы, финны и вепсы. Их история уходит корнями в средние века, когда рожь была основным злаком, а каши – основным блюдом крестьян.

Первые калитки готовили из ржаной муки с добавлением ячменной или пшеничной и замешивали тесто на воде или простокваше. В качестве начинки использовали пшено, гречку или лесные ягоды, доступные в суровых климатических условиях.

Название «калитка» происходит от слова «калита», что означает кошелек или сумку, из-за формы пирожков, напоминающей мешочек. В XIX веке калитки стали популярны в Финляндии, где их начали подавать с рисом и маслом.

После Второй мировой войны, когда СССР отошёл Карельский перешеек и другие территории, это блюдо стало широко распространено по всей России.